Pani walewska

Twoja wyszukiwarka

POLECAM:pączki, faworki ciasta z jabłkami drożdżowe szarlotki naleśniki

Pani Walewska
Pychotka orzechowa

przekładańce ciasta z orzechami ciasta kruche

Znane i lubiane ciasto Pani Walewska, zwana Pychotką w wersji orzechowej, z dużą ilością dżemu z czarnej porzeczki. Na stronie jest już przepis na ciasto Pani Walewska, Pychotka (wersja migdałowa). Ciasta różnią się nieznacznie proporcjami (ciasto kruche z większej ilości mąki, beza ubita z większej ilości białek) i składnikami (do kruchego ciasta tym razem dodałam śmietanę, a do budyniu nie dodawałam aromatu migdałowego). Różnica jest natomiast w pieczeniu ciasta. Migdałowa Pani Walewska jest wg mnie prostsza, wszystko pieczemy razem: ciasto, dżem i bezę, natomiast w Pychotce orzechowej pieczenie podzielone jest na etapy, na początku podpiekamy ciasto z dżemem, a potem jeszcze raz pieczemy z bezą. Ostatni etap w obu ciastach to przełożenie masą budyniową. I gotowe. Przygotowanie wbrew pozorom jest łatwe. Ciasto smakuje wyśmienicie. Delikatne kruche ciasto, kwaskowy dżem z czarnej porzeczki, słodka beza z orzechami i puszysta masa budyniowa to pyszne słodkie ciasto przełamane kwaskowym dżemem. Porcja na dużą prostokątną foremkę 25x36 cm. Ciasto jest podzielne, dlatego świetnie sprawdzi się na przeróżnych przyjęciach i imprezach. Najlepsze następnego dnia (i kolejnego). Gorąco polecam wypróbować!

Data dodania:
03.12.2018r.
Składniki:
KRUCHE CIASTO 50 dag mąki pszennej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki cukru pudru 20 dag masła 6 żółtek 1/2 łyżki śmietany, kwaśnej i gęstej 40 dag dżemu z czarnej porzeczki BEZA 8 białek 1,5 szklanki cukru pudru 2 łyżki mąki ziemniaczanej 14 dag orzechów włoskich MASA BUDYNIOWA 500 ml mleka 3 łyżki cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g) 2 żółtka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 20 dag masła
Kruche ciasto:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Mąkę przesiać przez sito na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder, zimne masło i całość szybko posiekać nożem (do momentu, aż masło będzie w małych kawałeczkach). Dodać żółtka i śmietanę, przemieszać nożem lub łyżką i zagnieść kruche ciasto. Podzielić na pół. Rozwałować na dwa prostokątne placki wielkości foremki: 25x36 cm (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Jedno ciasto z papierem włożyć do foremki (oderwać górny papier). Wierzch ciasta posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 - 20 minut. Drugi placek upiec tak jak pierwszy. Lekko przestudzić. Podpowiedź! Jeśli mamy dwie foremki jednakowej wielkości oba placki możemy piec razem (wtedy ustawiamy piekarnik z funkcją termoobiegu).
Beza:
Orzechy włoskie posiekać na mniejsze kawałki (najlepiej wsypać do woreczka i pokruszyć wałkiem do ciasta). Jeśli placki pieczemy osobno to składniki na bezę trzeba podzielić na pół i przygotować bezę (na jedno i drugie ciasto) bezpośrednio przed pieczeniem. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, stopniowo, małymi porcjami, dodawać cukier puder i dalej ubijać, aż piana będzie gładka i błyszcząca. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ubić mikserem na małym obrotach tylko do połączenia się składników (można delikatnie wymieszać). Masę bezową rozprowadzić na warstwie dżemu i posypać połową orzechów włoskich. Piec w nagrzanym piekarnkiu przez 20 minut. Wystudzić. Drugi placek upiec z masą bezową i orzechami tak jak pierwszy. Wystudzić.
Masa budyniowa:
1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Resztę mleka zmiksować mikserem z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami. Masę budyniową dodać do gotującego się mleka i ugotować budyń cały czas mieszając. Przełożyć do plastkowej miski, przykryć folią spożywczą i ostudzić. Miękkie masło utrzeć mikserem do białości, na puszysty krem, dodać ostudzony budyń i całość zmiksować.
Przekładanie:
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą budyniową. Wierzch ciasta lekko docisnąć. Ciasto schłodzić w lodówce, nalepiej przez całą noc. Przed podaniem wyjąć z lodówki, aby kruche ciasto się ociepliło. Kroić ostrym nożem na kwadraty. Podpowiedź! Ciasto najlepiej przekładać w foremce, wtedy będzie lepiej się trzymało. Po zastygnięciu kremu ciasto można wyjąć z foremki, przełożyć na deskę i ponownie wstawić do lodówki. Smacznego!