Znane i lubiane ciasto Pani Walewska, zwana Pychotką w wersji orzechowej, z dużą ilością dżemu z czarnej porzeczki. Na stronie jest już przepis na ciasto Pani Walewska, Pychotka (wersja migdałowa). Ciasta różnią się nieznacznie proporcjami (ciasto kruche z większej ilości mąki, beza ubita z większej ilości białek) i składnikami (do kruchego ciasta tym razem dodałam śmietanę, a do budyniu nie dodawałam aromatu migdałowego). Różnica jest natomiast w pieczeniu ciasta. Migdałowa Pani Walewska jest wg mnie prostsza, wszystko pieczemy razem: ciasto, dżem i bezę, natomiast w Pychotce orzechowej pieczenie podzielone jest na etapy, na początku podpiekamy ciasto z dżemem, a potem jeszcze raz pieczemy z bezą. Ostatni etap w obu ciastach to przełożenie masą budyniową. I gotowe. Przygotowanie wbrew pozorom jest łatwe. Ciasto smakuje wyśmienicie. Delikatne kruche ciasto, kwaskowy dżem z czarnej porzeczki, słodka beza z orzechami i puszysta masa budyniowa to pyszne słodkie ciasto przełamane kwaskowym dżemem. Porcja na dużą prostokątną foremkę 25x36 cm. Ciasto jest podzielne, dlatego świetnie sprawdzi się na przeróżnych przyjęciach i imprezach. Najlepsze następnego dnia (i kolejnego). Gorąco polecam wypróbować!
| Data dodania: |
|---|
| 03.12.2018r. |
| Składniki: |
|
| Kruche ciasto: |
|
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
Mąkę przesiać przez sito na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder, zimne masło i całość szybko posiekać nożem (do momentu, aż masło będzie w małych kawałeczkach). Dodać żółtka i śmietanę, przemieszać nożem lub łyżką i zagnieść kruche ciasto. Podzielić na pół. Rozwałować na dwa prostokątne placki wielkości foremki: 25x36 cm (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Jedno ciasto z papierem włożyć do foremki (oderwać górny papier). Wierzch ciasta posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 - 20 minut. Drugi placek upiec tak jak pierwszy. Lekko przestudzić. Podpowiedź! Jeśli mamy dwie foremki jednakowej wielkości oba placki możemy piec razem (wtedy ustawiamy piekarnik z funkcją termoobiegu). |
| Beza: |
|
Orzechy włoskie posiekać na mniejsze kawałki (najlepiej wsypać do woreczka i pokruszyć wałkiem do ciasta).
Jeśli placki pieczemy osobno to składniki na bezę trzeba podzielić na pół i przygotować bezę (na jedno i drugie ciasto) bezpośrednio przed pieczeniem. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, stopniowo, małymi porcjami, dodawać cukier puder i dalej ubijać, aż piana będzie gładka i błyszcząca. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ubić mikserem na małym obrotach tylko do połączenia się składników (można delikatnie wymieszać). Masę bezową rozprowadzić na warstwie dżemu i posypać połową orzechów włoskich. Piec w nagrzanym piekarnkiu przez 20 minut. Wystudzić. Drugi placek upiec z masą bezową i orzechami tak jak pierwszy. Wystudzić. |
| Masa budyniowa: |
|
1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Resztę mleka zmiksować mikserem z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami. Masę budyniową dodać do gotującego się mleka i ugotować budyń cały czas mieszając. Przełożyć do plastkowej miski, przykryć folią spożywczą i ostudzić.
Miękkie masło utrzeć mikserem do białości, na puszysty krem, dodać ostudzony budyń i całość zmiksować. |
| Przekładanie: |
|
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą budyniową. Wierzch ciasta lekko docisnąć. Ciasto schłodzić w lodówce, nalepiej przez całą noc. Przed podaniem wyjąć z lodówki, aby kruche ciasto się ociepliło. Kroić ostrym nożem na kwadraty.
Podpowiedź! Ciasto najlepiej przekładać w foremce, wtedy będzie lepiej się trzymało. Po zastygnięciu kremu ciasto można wyjąć z foremki, przełożyć na deskę i ponownie wstawić do lodówki. Smacznego! |
TAGI: [Pani Walewska, przepis na ciasto pychotka orzechowa]
