Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Pani Walewska

Składniki:
  • KRUCHE CIASTO
  • 50 dag mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 20 dag masła
  • 6 żółtek
  • 1/2 łyżki śmietany, kwaśnej i gęstej
     
  • 40 dag dżemu z czarnej porzeczki
     
  • BEZA
  • 8 białek
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
     
  • 14 dag orzechów włoskich
     
  • MASA BUDYNIOWA
  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 20 dag masła
Kruche ciasto:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
 
Mąkę przesiać przez sito na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder, zimne masło i całość szybko posiekać nożem (do momentu, aż masło będzie w małych kawałeczkach). Dodać żółtka i śmietanę, przemieszać nożem lub łyżką i zagnieść kruche ciasto. Podzielić na pół. Rozwałować na dwa prostokątne placki wielkości foremki: 25x36 cm (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia).
 
Jedno ciasto z papierem włożyć do foremki (oderwać górny papier). Wierzch ciasta posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 - 20 minut.
 
Drugi placek upiec tak jak pierwszy. Lekko przestudzić.
 
Podpowiedź! Jeśli mamy dwie foremki jednakowej wielkości oba placki możemy piec razem (wtedy ustawiamy piekarnik z funkcją termoobiegu).
Beza:
Orzechy włoskie posiekać na mniejsze kawałki (najlepiej wsypać do woreczka i pokruszyć wałkiem do ciasta).
 
Jeśli placki pieczemy osobno to składniki na bezę trzeba podzielić na pół i przygotować bezę (na jedno i drugie ciasto) bezpośrednio przed pieczeniem.
 
Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, stopniowo, małymi porcjami, dodawać cukier puder i dalej ubijać, aż piana będzie gładka i błyszcząca. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i ubić mikserem na małym obrotach tylko do połączenia się składników (można delikatnie wymieszać).
 
Masę bezową rozprowadzić na warstwie dżemu i posypać połową orzechów włoskich. Piec w nagrzanym piekarnkiu przez 20 minut. Wystudzić.
 
Drugi placek upiec z masą bezową i orzechami tak jak pierwszy. Wystudzić.
Masa budyniowa:
1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Resztę mleka zmiksować mikserem z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami. Masę budyniową dodać do gotującego się mleka i ugotować budyń cały czas mieszając. Przełożyć do plastkowej miski, przykryć folią spożywczą i ostudzić.
 
Miękkie masło utrzeć mikserem do białości, na puszysty krem, dodać ostudzony budyń i całość zmiksować.
Przekładanie:
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą budyniową. Wierzch ciasta lekko docisnąć. Ciasto schłodzić w lodówce, nalepiej przez całą noc. Przed podaniem wyjąć z lodówki, aby kruche ciasto się ociepliło. Kroić ostrym nożem na kwadraty.
 
Podpowiedź! Ciasto najlepiej przekładać w foremce, wtedy będzie lepiej się trzymało. Po zastygnięciu kremu ciasto można wyjąć z foremki, przełożyć na deskę i ponownie wstawić do lodówki.
 
Smacznego!