Bardzo lekki, delikatny i orzeźwiający sernik z musem z czarnej porzeczki na zbożowych herbatnikach z płatkami owsianymi. Świetny na wiosenny i letni deser. Przygotowanie jest łatwe i szybkie, podzielone na dwa etapy: pieczenie i zrobienie musu. Masę serową przygotowałam wg sernika z serków homogenizowanych na spodzie z ciasta kruchego i z wierzchu obsypanym ciastem z kakao. Pominęłam ciasto kruche, a spód przygotowałam z herbatników, a na wierzch wyłożyłam lekko kwasowy mus z czarnej porzeczki, który doskonale wpasował się do delikatnej masy serowej i pięknie udekorował swoim mocnym, wyrazistym kolorem. Sernik możemy upiec dzień wcześniej, wystudzić i schłodzić w lodówce, a następnego dnia przygotować mus. Do musu możemy dodać świeżą lub mrożoną czarną porzeczkę (do masy serowej będą też pasowały truskawki, czy czerwone porzeczki). Zapraszam do wypróbowania. Porcja na tortownicę o śr. 24 cm.
| Data dodania: |
|---|
| 01.05.2018r. |
| Składniki: |
|
| Spód: |
|
Tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciastka herbatniki pokruszyć (najlepiej blenderem). Masło stopić na wolnym ogniu, dodać do pokruszonych herbatników i wymieszać. Przełożyć na dno tortownicy, wyrównać powierzchnię, dokładnie i mocno uklepać. Wstawić do piekarnika i podpiec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180 stopni C. Wyjąć i przestudzić. W tym czasie przygotować masę serową. |
| Masa serowa: |
|
Składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
Miękkie masło, cukier puder i żółtka utrzeć mikserem na puszystą, białą masę (miksować mikserem na najwyższych obrotach ok. 5 minut). Dodać serki homogenizowane i mąkę ziemniaczaną i zmiksować na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia się składników. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę i dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać. |
| Pieczenie: |
| Na wystudzony herbatnikowy spód przelać masę serową, delikatnie wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 175 stopni C przez 60 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Całkowicie wystudzony sernik wstawić do lodówki. |
| Mus z czarnej porzeczki: |
|
Mrożone porzeczki rozmrozić, wsypać do garnka, dodać cukier i gotować przez 5 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito (to co zostanie na sicie wyrzucić), powstały przetarty płyn (sok i mus) zostawić.
Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i namoczyć przez 10 minut, następnie podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia (nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Do płynnej żelatyny dodać 1 łyżkę musu porzeczkowego i wymieszać, a następnie wlać do reszty musu, całość wymieszać. Schłodzoną śmietankę ubić, w połowie ubijania dodać cukier puder i dalej ubijać, aż śmietana będzie gęsta i sztywna. Dodać ostudzony mus z czarnej porzeczki wymieszany z żelatyną i wymieszać lub krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Wyłożyć na sernik i schłodzić w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc), aż mus zastygnie. Przed podaniem udekorować białą czekoladą i listkami melisy. Smacznego! |
TAGI: [delikatny sernik z musem z czarnej porzeczki, przepis na sernik]
