Ciasta

POLECAM:torty


Reklama

Sernik krakowski
tradycyjny polski sernik z kratką

sernik krakowski

Tradycyjny polski sernik krakowski na kruchym spodzie i z kratką z wierzchu oblaną lukrem cytrynowym. Masa serowa jest zbita i gęsta z dużą ilością bakalii. Kruche ciasto koniecznie na spodzie i na wierzchu sernika w postaci kratki. Nie ma konieczności podpiekania spodu, dzięki temu ciasto pieczemy w całości jedynie 55 minut. Sernik długo zachowuje świeżość, nie ma potrzeby przechowywać go w lodówce, wystarczy chłodne miejsce. W smaku przepyszny prawdziwy sernik, jaki piekło się kiedyś, z podstawowych składników (twaróg, masło, cukier, mąka ziemniaczana i jajka), bez dodatkowych składników (np. śmietana kremówka, czy serek mascarpone). Ciasto jest miękkie i delikatne, a masa serowa zbita, a jednocześnie miękka i puszysta. Gorąco polecam! Porcja na prostokątną dużą foremkę 25x36 cm (wysokość foremki 6 cm).

Data dodania:
14.04.2016r.
Składniki:
  • CIASTO KRUCHE
  • 35 dag mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 11 dag cukru
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 17 dag zimnego masła
  • 2 jajka
     
  • MASA SEROWA
  • 1 kg twarogu tłustego
  • 10 dag masła
  • 25 dag drobnego cukru do wypieków
  • 8 jajek
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 10 dag rodzynek
     
  • LUKIER CYTRYNOWY
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2/3 szklanki cukru pudru
Ciasto:
Prostokątną foremkę 25x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, cukier, cukier waniliowy oraz pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość wyrobić palcami, tak jak na kruszonkę. Dodać jajka i zagnieść gładkie ciasto, uformować kulę, spłaszczyć ją i zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na ok. 60 minut. W tym czasie przygotować masę serową.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg tłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Białka oddzielić od żółtek.
 
Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć (zmiksować mikserem na najwyższych obrotach) na puszysty krem, dodawać po 1 żółtku i cały czas ucierać, aż składniki połączą się i masa będzie puszysta. Dodawać stopniowo zmielony twaróg i dalej ucierać (miksować mikserem teraz na najniższych obrotach). Dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować. Dodać rodzynki i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać drewnianą łyżką (nie miskować).
Pieczenie:
Ciasto wyjąć z lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć je na spód przygotowanej formy, podziurkować widelcem. Z reszty ciasta uformować wałeczki, obtaczając je w mące, można je lekko spłaszczyć. Na spód wyłożyć masę serową, a na wierzchu, na ukos ułożyć wałeczki tworząc kratkę.
 
Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec 55 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Całkowicie wystudzony sernik polać cytrynowym lukrem (same kratki lub całość). Przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie musi to być lodówka.
 
Smacznego!
Lukier cytrynowy:
Cukier puder i sok z cytryny dokładnie rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki. Gęstość lukru regulować poprzez dodawanie cukru pudru (lukier gęściejszy) lub soku z cytryny (lukier rzadszy).
Wydrukuj przepis
sernik krakowski sernik krakowski

TAGI: [sernik krakowski, przepis na sernik]

WYSZUKIWARKA

CO NOWEGO W SAŁATKOWO.PL?

Jajka faszerowane szczypiorkiem na Wielkanoc

POLECAM