Sernik nowojorski - New York Cheesecake
najlepszy kremowy sernik z polewą o smaku cytrynowym

sernik nowojorski

Znany i uwielbiany przez cały świat sernik nowojorski, New York Cheesecake. A jest za co? Gdyż jest doskonały i bardzo, bardzo pyszny. Masa serowa kremowa i aksamitna, równa i gładka, bez dodatków, tylko o lekkim smaku cytryny. Za to polewa śmietanowa o mocno, intensywnym cytrynowym smaku (jeśli ktoś lubi mniej, to wystarczy do polewy dodać mniej soku z cytryny), bez zapiekania, posmarowana na gorący sernik i pozostawiona do odparowania. Spód ciasteczkowy tradycyjny (pokruszone herbatniki wymieszane z roztopionym masłem), ale jakże dopasowany do masy serowej i polewy. Po prostu idealne połączenie ciastek, sera i śmietany. Dlatego wg mnie to najlepszy kremowy sernik. Przygotowanie jest łatwe i proste, a pieczenie w kąpieli wodnej* też nie jest trudne. Gorąco polecam, bo jest wyśmienity. Porcja na małą tortownicę o śr. 21 cm.

Data dodania:
04.01.2014r.
Składniki:
  • SPÓD
  • 20 dag herbatników "petit beurre"
  • 10 dag masła
     
  • MASA SEROWA
  • 75 dag twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie (lub serka kremowego typu Philadelphia)
  • 18 dag cukru pudru
  • 4 jajka
  • miąższ z laski wanilii (lub 2 łyżeczki cukru waniliowego)
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżeczki soku z cytryny
     
  • POLEWA
  • 20 dag gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 1,5 łyżeczki cukru waniliowego
  • 3 łyżki soku z cytryny (lub troszkę mniej wg własnego smaku)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia.
 
Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłożyć podwójnie złożoną folią aluminiową, wypuszczając sporo folii na zewnątrz, którą następnie zawinąć do góry na boki foremki. Z zewnątrz boki i spód tortownicy dokładnie owinąć 2 razy podwójnie złożoną folią, wszystkie warstwy folii zawinąć na samej górze tortownicy lekko do środka. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.
Spód:
Herbatniki pokruszyć, zmiksować blenderem na miałki piasek. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno oraz boki tortownicy (ok. 2 cm wysokości tortownicy), wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa:
W tym momencie włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 170 stopni C (grzałka góra - dół), bez termoobiegu.
 
Zmielony twaróg i połowę cukru pudru zmiksować mikserem na małych obrotach. Jajka i resztę cukru pudru zmiksować do połączenia się składników (nie za długo, nie ubijać na puszystą masę, tylko podbić). Dodać do sera i zmiksować tylko do połączenia się składników. Następnie dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i śmietanę, krótko zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i delikatnie wymieszać.
Pieczenie:
Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C na drugą półkę od dołu i piec w kąpieli wodnej* przez ok. 80 - 90 minut (piekłam 83 minuty). Następnie wyjąć tortownicę (razem z foremką z wodą) i na gorący sernik posmarować polewę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia, aby polewa odparowała, nie zapiekać. Gdy tylko tortownica z sernikiem lekko przestygnie, wyjąć z wody i przełożyć na deskę. Przestudzić przez ok. 1 godzinę i zdjąć folię z boków, przełożyć na suchą deskę. Następnie całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, obkroić nożem, wyjąć z tortownicy i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
 
Smacznego!
Polewa:
Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki).
Podpowiedź:
*sernik pieczony w kąpieli wodnej - tortownicę z sernikiem wkładamy do większej foremki lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy z serem;
 
Twaróg zmielony trzykrotnie możemy zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia. Herbatniki możemy zastąpić ciasteczkami pełnoziarnistymi, digestive lub biszkoptami (po prostu jakie mamy w domu :) ). Do polewy możemy dodać mniej soku z cytryny lub całkowicie pominąć, ale jak dla mnie jest wszysko ok. Sok z cytryny dodajemy m.in. dla intensywniejszego, wyrazistego smaku polewy oraz aby polewa nie traciła białego koloru.
Wydrukuj przepis
sernik nowojorski sernik nowojorski

TAGI: [sernik nowojorski, przepis na sernik]

Jabłeczniki

jabłeczniki

Ciasta na Wielkanoc

ciasta na Wielkanoc

Mazurki

mazurki wielkanocne

Przepisy na serniki

sernik izaura biały sernik delikatny sernik z musem z czarnej porzeczki lekki sernik puszysty sernik sernik Agnieszki sernik amaretto z bezą sernik bez sera sernik biały z czekoladą sernik biszkoptowy sernik chałwowy sernik cytrynowy na ciasteczkowym spodzie sernik cytrynowy na spodzie brownie sernik czekoladowo - pomarańczowy sernik gotowany sernik gruszkowy sernik kajmakowy sernik kakaowy sernik kawowy sernik kokosowy sernik krakowski sernik kremowy z polewą śmietanową sernik kremowy ze smażonymi śliwkami sernik królewski sernik królewski na jasnym spodzie sernik królewski z bezą sernik migdałowy sernik na biszkopcie sernik na ciastkach sernik na drożdżach sernik na herbatnikach sernik na lanym cieście sernik na piernikowym spodzie sernik na spodzie brownie sernik na śmietanie sernik na święta sernik nowojorski sernik nowojorski 2 sernik piernikowy sernik pod pierzynką sernik pomarańczowy sernik pomarańczowy na ciasteczkowym spodzie sernik puszysty sernik puszysty na herbatnikach sernik śliwkowy sernik świąteczny sernik świąteczny na spodzie brownie sernik świąteczny z powidłami sernik tradycyjny sernik tradycyjny na kruchym spodzie sernik wiedeński sernik wiedeński 2 sernik wyśmienity sernik z białą czekoladą sernik z białą czekoladą na migdałowym spodzie sernik z brzoskwiniami sernik z czekoladą sernik z delicjami sernik z jabłkami sernik z jagodami sernik z jagodami z polewą jagodową sernik z jogurtem greckim sernik z karmelem i orzechami sernik z kratką sernik z kruszonką sernik z likierem kawowym sernik z makiem sernik z malinami sernik z mandarynkami sernik z musem czekoladowym sernik z musem porzeczkowym sernik z musem truskawkowym sernik z piernikami sernik z ricotty sernik z rosą sernik z serków homo sernik z serków homogenizowanych na kruchym spodzie sernik z truskawkami sernik z wiśniami sernik z wiśniami w likierze sernik z ziemniakami sernik ze śliwkami sernik ze śliwkami na kruchym spodzie sernik "Złota Rosa" sernik żurawinowy mini serniczki z karmelem mini serniczki z musem jagodowym sernikobrownie sernikobrownie pomarańczowe sernikobrownie z jagodami sernikobrownie z malinami sernikobrownie z mascarpone sernikobrownie z powidłami i orzechami sernikobrownie z truskawkami sernikobrownie z wiśniami z kompotu śmietanowiec na cieście kakaowym śmietanowiec na cieście kruchym seromakowiec seromakowiec na cieście kruchym

Znane i lubiane ciasta

Składniki ciasta


 
Polecam:
Dyktanda
Przepisy na sałatki


ALFABETYCZNIE | POLITYKA PRYWATNOŚCI | POLITYKA COOKIES | PRAWA AUTORSKIE | WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI | reklama | kontakt
COPYRIGHT © ZUNET 2007 - 2024