Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik nowojorski

Składniki:
  • SPÓD
  • 20 dag herbatników "petit beurre"
  • 10 dag masła
     
  • MASA SEROWA
  • 75 dag twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie (lub serka kremowego typu Philadelphia)
  • 18 dag cukru pudru
  • 4 jajka
  • miąższ z laski wanilii (lub 2 łyżeczki cukru waniliowego)
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżeczki soku z cytryny
     
  • POLEWA
  • 20 dag gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 1,5 łyżeczki cukru waniliowego
  • 3 łyżki soku z cytryny (lub troszkę mniej wg własnego smaku)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia.
 
Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłożyć podwójnie złożoną folią aluminiową, wypuszczając sporo folii na zewnątrz, którą następnie zawinąć do góry na boki foremki. Z zewnątrz boki i spód tortownicy dokładnie owinąć 2 razy podwójnie złożoną folią, wszystkie warstwy folii zawinąć na samej górze tortownicy lekko do środka. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.
Spód:
Herbatniki pokruszyć, zmiksować blenderem na miałki piasek. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno oraz boki tortownicy (ok. 2 cm wysokości tortownicy), wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa:
W tym momencie włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 170 stopni C (grzałka góra - dół), bez termoobiegu.
 
Zmielony twaróg i połowę cukru pudru zmiksować mikserem na małych obrotach. Jajka i resztę cukru pudru zmiksować do połączenia się składników (nie za długo, nie ubijać na puszystą masę, tylko podbić). Dodać do sera i zmiksować tylko do połączenia się składników. Następnie dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i śmietanę, krótko zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i delikatnie wymieszać.
Pieczenie:
Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C na drugą półkę od dołu i piec w kąpieli wodnej* przez ok. 80 - 90 minut (piekłam 83 minuty). Następnie wyjąć tortownicę (razem z foremką z wodą) i na gorący sernik posmarować polewę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia, aby polewa odparowała, nie zapiekać. Gdy tylko tortownica z sernikiem lekko przestygnie, wyjąć z wody i przełożyć na deskę. Przestudzić przez ok. 1 godzinę i zdjąć folię z boków, przełożyć na suchą deskę. Następnie całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, obkroić nożem, wyjąć z tortownicy i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
 
Smacznego!
Polewa:
Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki).
Podpowiedź:
*sernik pieczony w kąpieli wodnej - tortownicę z sernikiem wkładamy do większej foremki lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy z serem;
 
Twaróg zmielony trzykrotnie możemy zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia. Herbatniki możemy zastąpić ciasteczkami pełnoziarnistymi, digestive lub biszkoptami (po prostu jakie mamy w domu :) ). Do polewy możemy dodać mniej soku z cytryny lub całkowicie pominąć, ale jak dla mnie jest wszysko ok. Sok z cytryny dodajemy m.in. dla intensywniejszego, wyrazistego smaku polewy oraz aby polewa nie traciła białego koloru.

 
www.ciasta.net/sernik-nowojorski.php

Wybrane kategorie: sernik