www.ciasta.net/sernik-nowojorski.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Przygotowanie: |
|
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia.
Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłożyć podwójnie złożoną folią aluminiową, wypuszczając sporo folii na zewnątrz, którą następnie zawinąć do góry na boki foremki. Z zewnątrz boki i spód tortownicy dokładnie owinąć 2 razy podwójnie złożoną folią, wszystkie warstwy folii zawinąć na samej górze tortownicy lekko do środka. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*. |
| Spód: |
| Herbatniki pokruszyć, zmiksować blenderem na miałki piasek. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno oraz boki tortownicy (ok. 2 cm wysokości tortownicy), wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. |
| Masa serowa: |
|
W tym momencie włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 170 stopni C (grzałka góra - dół), bez termoobiegu.
Zmielony twaróg i połowę cukru pudru zmiksować mikserem na małych obrotach. Jajka i resztę cukru pudru zmiksować do połączenia się składników (nie za długo, nie ubijać na puszystą masę, tylko podbić). Dodać do sera i zmiksować tylko do połączenia się składników. Następnie dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i śmietanę, krótko zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i delikatnie wymieszać. |
| Pieczenie: |
|
Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C na drugą półkę od dołu i piec w kąpieli wodnej* przez ok. 80 - 90 minut (piekłam 83 minuty). Następnie wyjąć tortownicę (razem z foremką z wodą) i na gorący sernik posmarować polewę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia, aby polewa odparowała, nie zapiekać. Gdy tylko tortownica z sernikiem lekko przestygnie, wyjąć z wody i przełożyć na deskę. Przestudzić przez ok. 1 godzinę i zdjąć folię z boków, przełożyć na suchą deskę. Następnie całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, obkroić nożem, wyjąć z tortownicy i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Smacznego! |
| Polewa: |
| Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki). |
| Podpowiedź: |
|
*sernik pieczony w kąpieli wodnej - tortownicę z sernikiem wkładamy do większej foremki lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy z serem;
Twaróg zmielony trzykrotnie możemy zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia. Herbatniki możemy zastąpić ciasteczkami pełnoziarnistymi, digestive lub biszkoptami (po prostu jakie mamy w domu :) ). Do polewy możemy dodać mniej soku z cytryny lub całkowicie pominąć, ale jak dla mnie jest wszysko ok. Sok z cytryny dodajemy m.in. dla intensywniejszego, wyrazistego smaku polewy oraz aby polewa nie traciła białego koloru. |