Ciasta.net - Mazurek kajmakowy z bezami
Twoja wyszukiwarka



Mazurek kajmakowy z bezami

mazurek kajmakowy z bezami

Wielkanocny mazurek z dżemem z czarnej porzeczki, domową masą kajmakową i bezikami. Udekorowany gorzką czekoladą. Ciasto jest delikatne i kruche. Dżem porzeczkowy z dodatkiem soku z cytryny jest orzeźwiający. A domowa masa kajmakowa jasna (śmietana kremówka gotowana z białym cukrem) jest mniej słodka niż ta gotowa z puszki. Beziki upiekłam wg przepisu na bezy, zmniejszając tylko składniki. Świetne połączenie i doskonały smak mazurka. Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale jest łatwe, podzielone na etapy, dzięki temu nie jest bardzo czasochłonne. Bezy możemy upiec dzień wcześniej, podobnie kruche ciasto (np. w piątek). Podczas studzenia masy kajmakowej możemy przygotować dżem. A przekładanie mazurka zaplanować na sobotę. Polecam wypróbować. Porcja na prostokątną foremkę o wymiarach 21x25 cm.

Data dodania:
24.03.2018r.
Składniki:
  • KRUCHE CIASTO
  • 17 dag mąki pszennej
  • 3 dag cukru pudru
  • 10 dag masła
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
     
  • DŻEM PORZECZKOWY
  • 10 dag dżemu z czarnej porzeczki
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
     
  • DOMOWA MASA KAJMAKOWA
  • 330 ml śmiatanki 30% lub 36%
  • 1/3 szklanki cukru
     
  • BEZY (50 sztuk)
  • 2 białka
  • 12 dag cukru pudru
  • 1/4 łyżeczki soku z cytryny
     
  • 2 - 3 kosteczki czekolady do dekoracji
Kruche ciasto:
Do miski przesiać przez sito mąkę pszenną. Dodać cukier puder, szczyptę soli i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozetrzeć palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodać żółtko i zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
 
Potem ciasto włożyć pomiędzy złożony na pół arkusz papieru do pieczenia i rozwałkować na placek wielkości trochę większej niż foremka (21x25 cm), przełożyć razem z papierem do prostokątnej foremki. Przyciąć do rozmiarów foremki, z resztek ciasta uformować wałeczki i zrobić brzeg. Spód ciasta ponakłuwać widelcem. Wstawić ponownie do lodówki na 30 minut.
 
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C, wstawić foremkę z ciastem i piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w foremce. Po wystudzeniu ciasto bardzo ostrożnie przenieść na deskę, ponieważ jest bardzo delikatne i łatwo się kruszy.
Dżem porzeczkowy:
Dżem z czarnej porzeczki przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny i zagotować. Gorący przetrzeć przez sito.
Domowa masa kajmakowa:
Śmietanę kremówkę i cukier zagotować mieszając (najlepiej rózgą), zmniejszyć ogień i gotować (nadal bez przykrycia) przez 35 - 40 minut, co chwilę mieszając, aby masa nie przypaliła się. Masa ma powoli gotować się (ma tylko lekko bulgotać). Gdy objętość zmniejszy się o połowę i masa będzie miała słomkowy kolor to znaczy, że jest gotowa. Zdjąć z ognia, ostudzić i schłodzić w lodówce.
Bezy (50 sztuk):
Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę (najlepiej mikserem na wysokich obrotach). Dodać sok z cytryny i dalej ubijać. Następnie dodawać łyżeczką cukier puder i cały czas ubijać.
 
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Ubite białka nałożyć do szprycy (lub rękawa) z ozdobną końcówką i wyciskać na blachę na małe beziki (u mnie 50 sztuk). Zostawić między nimi nieduże odstępy, aby nie połączyły się, gdyż trochę urosną. Piec w nagrzanym piekarniku do 140 stopni C przez 40 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.
 
Można przygotować dzień wcześniej.
Przekładanie:
Na kruche ciasto posmarować dżem porzeczkowy, wyłożyć masą kajmakową. Odstawić do zastygnięcia masy na ok. 2 godziny. Poukładać małe bezy jedna obok drugiej (u mnie ułożyłam 35 bezików). Udekorować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą, zrobić esy-floresy. Kroić najlepiej następnego dnia. Nie wymaga przechowywania w lodówce.
 
Smacznego!
mazurek kajmakowy z bezikami mazurek z kajmakiem i dżemem

TAGI: [mazurek kajmakowy z bezami, mazurek wielkanocny]

Zobacz również: