Ciasta.net - Seromakowiec na cieście kruchym
Twoja wyszukiwarka



Seromakowiec na cieście kruchym

seromakowiec na cieście kruchym

Wyśmienity seromakowiec na Boże Narodzenie. Przepyszne połączenie kruchego ciasta, masy serowej i masy makowej z orzechami i rodzynkami. Wierzch udekorowany gorzką czekoladą. Kruche ciasto jest cieniutkie, miękkie i delikatne o pięknym złotym kolorze dzięki dodaniu brązowego cukru. Masa makowa nie jest za słodka, jak dla mnie w sam raz, z orzechami włoskimi i rodzynkami (można też dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową, suszone śliwki, zachowując podane w przepisie proporcje w sumie ma być 10 dag bakalii). Masa serowa jest bardzo tradycyjna, bez aromatów i bakalii. Jednym słowem rewelacyjne ciasto z makiem i serem (dwa w jednym). Dla wielbicieli makowców, jak i serników. Przygotowanie wbrew pozorom jest łatwe i szybkie (do masy makowej użyłam gotowego maku mielonego, a do masy serowej gotowego twarogu mielonego z wiaderka). Porcja na prostokątną foremkę 21x25 cm. Zapraszam do pieczenia!

Data dodania:
23.12.2018r.
Składniki:
  • CIASTO KRUCHE
  • 25 dag mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 dag cukru brązowego
  • 12,5 dag masła
  • 2 żółtka
  • 4 łyżki wody
     
  • 1 łyżka bułki tartej do posypania ciasta
     
  • MASA MAKOWA
  • 20 dag maku (użyłam gotowy mielony)
  • 2,5 dag masła
  • 10 dag drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżki miodu
  • 1/3 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 5 dag rodzynek
  • 5 dag orzechów włoskich
  • 2 białka
  • 1 łyżka bułki tartej
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag twarogu (użyłam gotowego twarogu mielonego z wiaderka, Piątnica)
  • 5 dag masła
  • 10 dag drobnego cukru do wypieków
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
     
  • DEKORACJA
  • 5 dag czekolady gorzkiej
  • 2,5 dag masła
Ciasto kruche:
Foremkę 21x25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać proszek do pieczenia, cukier brązowy i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać żółtka, wodę i zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części (2/3 i 1/3), uformować 2 kule, rozpłaszczyć je i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 30 minut.
 
Ciasto można też zmiksować mikserem z hakiem.
Masa makowa:
Gotowy mak mielony zalać wrzątkiem, odstawić do wystudzenia, a następnie dokładnie odsączyć na sitku z nadmiaru wody (można też odcisnąć w lnianej ściereczce).
 
Jeśli używamy suchego maku. Mak należy opłukać i sparzyć wrzątkiem, odstawić do wystygnięcia. Następnie odsączyć na sitku z nadmiaru wody. Zmielić dwukrotnie w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach (sitko do maku).
 
Do zmielonego maku dodać miękkie masło, cukier, miód i aromat migdałowy, całość wymieszać. Dodać rodzynki i pokruszone orzechy włoskie (najlepiej orzechy wsypać do woreczka i pokruszyć wałkiem), wymieszać. Dodać bułkę tartą i wymieszać. Na końcu dodać ubite białka ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
 
Miękkie masło i cukier zmiksować, mikserem na najwyższych obrotach, na puszysty krem, dodawać po 1 żółtku i cały czas miksować, po dodaniu ostatniego żółtka miksować przez ok. 5 - 7 minut, aż masa będzie puszysta i gładka. Następnie dodawać stopniowo twaróg* zmielony (z wiaderka) i dalej miksować, mikserem teraz na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników. Dodać cukier wanilionowy, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia i krótko zmiksować. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać drewnianą łyżką (już nie miskować).
 
*Do masy serowej możemy dodać (zamiast gotowego twarogu z wiaderka) twaróg półtłusty zmielony wcześniej przynajmniej dwukrotnie w maszynce do mielenia. Wtedy do masy serowej dodajemy 2 razy więcej masła, czyli 10 dag.
Pieczenie:
Ciasto wyjąć z lodówki. Większą część ciasta rozwałkować na wielkość foremki (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na lekko oprószonej mąką stolnicy) i przełożyć do foremki, ponakłuwać widelcem i posypać przez siteczko bułką tartą.
 
Przełożyć masę makową i wyrównać powierzchnię. Przełożyć masę serową i wyrównać.
 
Drugą mniejszą część ciasta zetrzeć na tarce jarzynowej i posypać na masę serową.
 
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec przez 60 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Udekorować polewą czekoladową (czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej (nad parą wodną), wymieszać do gładkości).
 
Smacznego!
seromakowiec na cieście seromakowiec na cieście kruchym

TAGI: [seromakowiec na cieście kruchym, przepis na seromakowiec]

Zobacz również: