Wydruk przepisu - seromakowiec na cieście kruchym.

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Seromakowiec na cieście kruchym

Składniki:
CIASTO KRUCHE 25 dag mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 6 dag cukru brązowego 12,5 dag masła 2 żółtka 4 łyżki wody 1 łyżka bułki tartej do posypania ciasta MASA MAKOWA 20 dag maku (użyłam gotowy mielony) 2,5 dag masła 10 dag drobnego cukru do wypieków 1/2 łyżki miodu 1/3 łyżeczki aromatu migdałowego 5 dag rodzynek 5 dag orzechów włoskich 2 białka 1 łyżka bułki tartej MASA SEROWA 50 dag twarogu (użyłam gotowego twarogu mielonego z wiaderka, Piątnica) 5 dag masła 10 dag drobnego cukru do wypieków 3 jajka 1 łyżeczka cukru wanilinowego 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia DEKORACJA 5 dag czekolady gorzkiej 2,5 dag masła
Ciasto kruche:
Foremkę 21x25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać proszek do pieczenia, cukier brązowy i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać żółtka, wodę i zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części (2/3 i 1/3), uformować 2 kule, rozpłaszczyć je i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 30 minut. Ciasto można też zmiksować mikserem z hakiem.
Masa makowa:
Gotowy mak mielony zalać wrzątkiem, odstawić do wystudzenia, a następnie dokładnie odsączyć na sitku z nadmiaru wody (można też odcisnąć w lnianej ściereczce). Jeśli używamy suchego maku. Mak należy opłukać i sparzyć wrzątkiem, odstawić do wystygnięcia. Następnie odsączyć na sitku z nadmiaru wody. Zmielić dwukrotnie w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach (sitko do maku). Do zmielonego maku dodać miękkie masło, cukier, miód i aromat migdałowy, całość wymieszać. Dodać rodzynki i pokruszone orzechy włoskie (najlepiej orzechy wsypać do woreczka i pokruszyć wałkiem), wymieszać. Dodać bułkę tartą i wymieszać. Na końcu dodać ubite białka ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Miękkie masło i cukier zmiksować, mikserem na najwyższych obrotach, na puszysty krem, dodawać po 1 żółtku i cały czas miksować, po dodaniu ostatniego żółtka miksować przez ok. 5 - 7 minut, aż masa będzie puszysta i gładka. Następnie dodawać stopniowo twaróg* zmielony (z wiaderka) i dalej miksować, mikserem teraz na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników. Dodać cukier wanilionowy, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia i krótko zmiksować. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać drewnianą łyżką (już nie miskować). *Do masy serowej możemy dodać (zamiast gotowego twarogu z wiaderka) twaróg półtłusty zmielony wcześniej przynajmniej dwukrotnie w maszynce do mielenia. Wtedy do masy serowej dodajemy 2 razy więcej masła, czyli 10 dag.
Pieczenie:
Ciasto wyjąć z lodówki. Większą część ciasta rozwałkować na wielkość foremki (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na lekko oprószonej mąką stolnicy) i przełożyć do foremki, ponakłuwać widelcem i posypać przez siteczko bułką tartą. Przełożyć masę makową i wyrównać powierzchnię. Przełożyć masę serową i wyrównać. Drugą mniejszą część ciasta zetrzeć na tarce jarzynowej i posypać na masę serową. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec przez 60 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Udekorować polewą czekoladową (czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej (nad parą wodną), wymieszać do gładkości). Smacznego!