Wyśmnienity sernik tradycyjny na kruchym spodzie w polewie czekoladowej. Z rodzynkami namoczonymi w likierze wiśniowym, ale można też rodzynki namoczyć w rumie, bądź whisky. Ciasto kruche jest cieniutkie, miękkie i delikatne, a masa serowa jest lekko zbita i gęsta, a jednocześnie puszysta i delikatna, tradycyjna, przygotowana ze zmielonego twarogu z utartymi żółtkami, cukrem i masłem oraz z pianą z białek. To najlepszy sernik na kruchym cieście. Dobrze wypieczony, na jasno złotobrązowy kolor. To tradycyjny, polski sernik, jaki piekło się kiedyś, z podstawowych składników i który po upieczeniu lekko opada. U mnie sernik tradycyjny z dodatkami: podpieczone ciasto oprószyłam kakao, rodzynki namoczyłam w likierze wiśniowym i wierzch sernika polałam czekoladą i oprószyłam białą czekoladą startą na tarce. Polecam na przyjęcia rodzinne, sernik jest podzielny i dobrze się kroi. Świetnie pasuje też na święta. Jest przepyszny. Porcja na foremkę 25x36 cm.
| Data dodania: |
|---|
| 22.12.2019r. |
| Składniki: |
|
| Rodzynki w rumie: |
| Rodzynki (jeśli są duże to pokroić na 0,5 cm kawałeczki) przełożyć do małej miseczki. Zalać rumem, whisky lub likierem wiśniowym (u mnie ten ostatni), tak aby wszystkie rodzynki były zanurzone w alkoholu. Odstawić na 2 - 3 godziny, osączyć na sitku. |
| Kruche ciasto: |
|
Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać proszek do pieczenia, drobny cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, spłaszczyć ciasto i wstawić do lodówki na 30 minut. Ciasto możemy też zagnieść mikserem z hakiem.
*W tym momencie można zmielić twaróg. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na wielkość foremki 25x36 cm (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Przełożyć do foremki z dolnym papierem (górny zdjąć), ciasto podziurkować widelcem (nie wstawiać już do lodówki). Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Wstawić kruche ciasto do nagrzanego piekarnika i podpiec przez 10 minut. |
| Masa serowa: |
|
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty lub tłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Białka oddzielić od żółtek.
Miękkie masło, drobny cukier i żółtka miksować mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut, na puszysty i gładki krem. Następnie dodawać stopniowo zmielony twaróg i zmiksować mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników. Dodać cukier wanilinowy, proszek budyniowy i odrobinę proszku do pieczenia, całość krótko zmiksować. Dodać rodzynki i wymieszać łyżką. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać łyżką (już nie miskować). |
| Pieczenie: |
|
Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), chwilę odczekać i posypać przez siteczko kakao. Wyłożyć masę serową, delikatnie wyrównać powierzchnię.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C i piec 60 - 65 minut, aż sernik nabierze jasnego złotobrązowego koloru. Wyłączyć piekarnik, sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku, stopniowo do otwierając. Całkowicie wystudzony sernik polać polewą czekoladową i posypać białą czekoladą startą na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Smacznego! |
| Polewa czekoladowa: |
| Czekoladę gorzką połamać na kawałki i razem z masłem roztopić nad parą wodną. Na koniec dokładnie wymieszać do gładkości. Gorącą polewą polać ostudzony sernik. |
| Podpowiedź: |
| Jeśli używamy gotowego sera mielonego z wiaderka, np. z "Piątnicy" to należy zmniejszyć o połowę ilość masła, gdyż w serze z wiaderka jest już masło. Zamiast budyniu możemy dodać mąkę ziemniaczaną. |
TAGI: [sernik tradycyjny na kruchym spodzie, przepis na sernik]
