Sernik tradycyjny na kruchym spodzie

sernik tradycyjny na kruchym spodzie

Wyśmnienity sernik tradycyjny na kruchym spodzie w polewie czekoladowej. Z rodzynkami namoczonymi w likierze wiśniowym, ale można też rodzynki namoczyć w rumie, bądź whisky. Ciasto kruche jest cieniutkie, miękkie i delikatne, a masa serowa jest lekko zbita i gęsta, a jednocześnie puszysta i delikatna, tradycyjna, przygotowana ze zmielonego twarogu z utartymi żółtkami, cukrem i masłem oraz z pianą z białek. To najlepszy sernik na kruchym cieście. Dobrze wypieczony, na jasno złotobrązowy kolor. To tradycyjny, polski sernik, jaki piekło się kiedyś, z podstawowych składników i który po upieczeniu lekko opada. U mnie sernik tradycyjny z dodatkami: podpieczone ciasto oprószyłam kakao, rodzynki namoczyłam w likierze wiśniowym i wierzch sernika polałam czekoladą i oprószyłam białą czekoladą startą na tarce. Polecam na przyjęcia rodzinne, sernik jest podzielny i dobrze się kroi. Świetnie pasuje też na święta. Jest przepyszny. Porcja na foremkę 25x36 cm.

Data dodania:
22.12.2019r.
Składniki:
  • 10 dag rodzynek + rum, whisky lub likier wiśniowy do namoczenia
     
  • KRUCHE CIASTO
  • 25 dag mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 dag cukru drobnego
  • 12,5 dag masła
  • 1 jajko
     
  • 1 łyżka kakao do posypania kruchego ciasta
     
  • MASA SEROWA
  • 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego
  • 20 dag masła
  • 20 dag cukru drobnego
  • 8 jajek
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru
  • szczypta proszku do pieczenia (można pominąć)
     
  • POLEWA CZEKOLADOWA
  • 5 dag gorzkiej czekolady
  • 3 dag masła
     
  • 3 kosteczki białej czekolady do dekoracji
Rodzynki w rumie:
Rodzynki (jeśli są duże to pokroić na 0,5 cm kawałeczki) przełożyć do małej miseczki. Zalać rumem, whisky lub likierem wiśniowym (u mnie ten ostatni), tak aby wszystkie rodzynki były zanurzone w alkoholu. Odstawić na 2 - 3 godziny, osączyć na sitku.
Kruche ciasto:
Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać proszek do pieczenia, drobny cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, spłaszczyć ciasto i wstawić do lodówki na 30 minut. Ciasto możemy też zagnieść mikserem z hakiem.
 
*W tym momencie można zmielić twaróg.
 
Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na wielkość foremki 25x36 cm (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Przełożyć do foremki z dolnym papierem (górny zdjąć), ciasto podziurkować widelcem (nie wstawiać już do lodówki).
 
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Wstawić kruche ciasto do nagrzanego piekarnika i podpiec przez 10 minut.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty lub tłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Białka oddzielić od żółtek.
 
Miękkie masło, drobny cukier i żółtka miksować mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut, na puszysty i gładki krem. Następnie dodawać stopniowo zmielony twaróg i zmiksować mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników. Dodać cukier wanilinowy, proszek budyniowy i odrobinę proszku do pieczenia, całość krótko zmiksować. Dodać rodzynki i wymieszać łyżką.
 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać łyżką (już nie miskować).
Pieczenie:
Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), chwilę odczekać i posypać przez siteczko kakao. Wyłożyć masę serową, delikatnie wyrównać powierzchnię.
 
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C i piec 60 - 65 minut, aż sernik nabierze jasnego złotobrązowego koloru. Wyłączyć piekarnik, sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku, stopniowo do otwierając. Całkowicie wystudzony sernik polać polewą czekoladową i posypać białą czekoladą startą na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
 
Smacznego!
Polewa czekoladowa:
Czekoladę gorzką połamać na kawałki i razem z masłem roztopić nad parą wodną. Na koniec dokładnie wymieszać do gładkości. Gorącą polewą polać ostudzony sernik.
Podpowiedź:
Jeśli używamy gotowego sera mielonego z wiaderka, np. z "Piątnicy" to należy zmniejszyć o połowę ilość masła, gdyż w serze z wiaderka jest już masło. Zamiast budyniu możemy dodać mąkę ziemniaczaną.
sernik tradycyjny na kruchym spodzie sernik na kruchym spodzie

TAGI: [sernik tradycyjny na kruchym spodzie, przepis na sernik]

Ciasta z truskawkami

przepisy na ciasta z truskawkami

Jagodzianki i ciasta z jagodami

przepisy na ciasta z jagodami

Ciasta z porzeczkami

przepisy na ciasta z porzeczkami

Crumble i kruszonki z owocami

przepisy na crumble i kruszonki

Lemoniady, kompoty, soki

przepisy na soki, lemoniady, kompoty

Przetwory z owoców

przepisy na przetwory

 
Polecam:
Dyktanda
Przepisy na sałatki


ALFABETYCZNIE | POLITYKA PRYWATNOŚCI | POLITYKA COOKIES | PRAWA AUTORSKIE | WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI | reklama | kontakt
COPYRIGHT © ZUNET 2007 - 2024