Paszteciki
do czerwonego barszczu

wytrawnie bułki drożdżowe pieczywo

Pyszne, mięciutkie, małe paszteciki z mięsem i pieczarkami. Takie na 2 - 3 kęsy. Najlepsze do czerwonego barszczu na święta Bożego Narodzenia. Ciasto drożdżowe jest łatwe do przygotowania i zawsze się udaje. Jest elastyczne, dzięki czemu bardzo dobrze się wałkuje i formuje paszteciki. Nadzienie do pasztecików można dowolnie zmieniać, u mnie z mięsem (ugotowanym na rosole, to świetny sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu) i pieczarkami, ale można też upiec paszteciki z kapustą i grzybami, tzw. kapuśniaczki na Wigilię lub tylko z pieczarkami. Porcja na 56 pasztecików. Zapraszam do pieczenia, paszteciki smakują rewelacyjnie, są idealne na święta, czy przyjęcia sylwestrowe. Bardzo polecam!

Data dodania:
21.11.2019r.
Składniki na 56 pasztecików:
CIASTO DROŻDŻOWE 50 dag mąki pszennej (typ 450) + 1 łyżka 2 dag drożdży 1 łyżeczka cukru 250 ml mleka 1 łyżeczka soli 1 jajko 2 żółtka 10 dag miękkiego masła NADZIENIE 70 dag mięsa z rosołu (udko, udziec z indyka) 2 średnie cebule 5 - 6 łyżek oleju 2 łyżki masła 50 dag pieczarek sól, pieprz do smaku DO POSMAROWANIA 1 żółtko 1 łyżka mleka
Ciasto drożdżowe:
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Drożdże, cukier, 1 łyżkę mąki i połowę letniego mleka wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10 - 15 minut. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko, żółtka, resztę letniego mleka i wyrośnięte drożdże. Całość wyrobić ręcznie lub zmiksować mikserem z hakiem na najwyższych obrotach do połączenia się składników. Następnie dodać miękkie masło i dalej wyrabiać lub miksować przez ok. 10 minut (ręcznie trochę dłużej), aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie odchodziło od ścianek miski. Ciasto lekko oprószyć mąką i kilka razy uklepać ręką, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Nadzienie:
Cebulę pokroić w kosteczkę. Pieczarki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Na patelni pogrzać olej, zeszklić cebulę, zdjąć z patelni. Na tym samym oleju usmażyć pieczarki, co chwilę mieszając, do czasu, aż odparują sok i będą miękkie. W tym momencie doprawić solą i pieprzem, dodać masło, smażyć jeszcze przez kilka minut, aż masło rozpuści się i połączy z pieczarkami. Patelnię zdjąć z ognia. Ugotowane, przestudzone w rosole mięso (bez kości), zmielić w maszynce do mielenia. Usmażone pieczarki i cebulę również zmielić w maszycne. Całość dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać.
Formowanie i pieczenie:
Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe przełożyć na stolnicę oprószoną mąką, szybko zagnieść. Podzielić na 2 części. Jedną część rozwałkować dość cienko na prostokąt o wielkości 26x44 cm. Przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Na każdej połowie (po środku) rozłożyć po 1/4 nadzienia. Zwinąć w roladę, zlepić na całej długości i ułożyć łączeniem do dołu, zlepić końce, można lekko podwinąć je pod spód. Pokroić nożem na 14 części (u mnie pokrojone prosto, ale można też po skosie jak kopytka). Paszteciki przełożyć na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Z reszty ciasta i nadzienia uformować tak samo kolejne paszteciki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wyrośnięte paszteciki posmarować roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut na złoty kolor. Wystudzić na kratce. Podawać z czerwonym barszczem. Smacznego!