Znakomity tort wiśniowy z kremem śmietankowym i czekoladą. Leciutki jasny biszkopt nasączony ponczem miodowo - herbaciano - cytrynowym, przełożony delikatnym i puszystym kremem na bazie śmietany kremówki w trzech smakach: śmietankowym, wiśniowym i czekoladowym, lekko kwaskową, orzeźwiającą żelką wiśniową, a wierzch udekorowany ganache z gorzkiej czekolady. Wysoki, elegancki tort złożony z 4 blatów. Mimo, że jest to dość wysoki tort, to bardzo dobrze się kroi i jest stabilny. Idealny na urodziny oraz na przyjęcia komunijne.
Biszkopt na ten tort to mój ulubiony przepis na podstawę do tortu. Dziś upieczony w dwóch mniejszych foremach, tak aby powstał tort z 4 krażków. Krem śmietankowy to bardzo klasyczna masa do przekładania tortów. U mnie w wersji podstawowej oraz urozmaicona dżemem wisniowym oraz rozpuszczoną czekoladą. I tak powstały trzy smaki. Do tego jeszcze żelka wiśniowa, która ładnie wygląda w połączeniu z białym kremem i pysznie smakuje, orzeźwia i sprawia, że tort nie jest nudny. Żelka przypomina trochę galaretkę, ale jest bardziej delikatna i miękka, dlatego należy ją ostrożnie ułożyć na blacie biszkoptowym posmarowanym cieniutką warstwą kremu. W smaku żelka jest bardziej owocowa niż klasyczna galaretka, u mnie mocno wiśniowa. Biszkopt proponuję upiec dzień wcześniej, podobnie przygotować żelkę, aby zdążyła stężeć. A następnego dnia ubić krem śmietankowy i przełożyć. Schłodzić najlepiej przez całą noc. Tort o śr. 20 cm, wysokość 10,5 cm, a z dekoracją z różyczek - 12,5 cm. Zapraszam do wypróbowania!
| Data dodania: |
|---|
| 20.04.2024r. |
| Składniki: |
|
| Biszkopt: |
|
Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie małe tortownice o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Mąkę pszenną przesiać przez sitko i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Jajka spienić, dodać cukier i ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez 7 - 10 minut, aż masa będzie biała i bardzo puszysta. Następnie dodawać po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub zmiksować mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do dwóch foremek, wyrównać delikatnie powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C obie tortownice jednocześnie na drugą półkę od dołu i piec 30 - 35 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu biszkopty od razu wyjąć z piekarnika i całkowicie przestudzić. Boki biszkoptów obkroić nożem, odpiąć obręcze i wyjąć biszkopty, zdjąć papier. Każdy biszkopt przeciąć na pół, tak aby powstały 4 blaty. Z górnych krażów skroić wierzch, tzw. spieczoną skórkę. |
| Żelka wiśniowa: |
|
Tortownicę o śr. 17 cm wyłożyć folią spożywczą, wykładając dno i boki formy. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia na ok. 10 minut.
Żelkę można przygotować z wiśni: świeżych, mrożonych lub z kompotu. U mnie wiśnie z kompotu domowego takiego na zimę. Wiśnie z kompotu osączyć z nadmiaru soku, dodać sok z cytryny i cukier. Całość podgrzać, aż cukier się rozpuści. Zmiksować blenderem. Napęczniałą żelatynę podgrzać na niskiej mocy palnika, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Należy uważać, aby nie doprowadzić do jej zagotowania, bo wtedy straci właściwości żelujące. Do żelatyny dodać 1 łyżkę puree wiśniowego i szybko wymieszać, wlać do reszty puree i dokładnie wymieszać. Przestudzić. Chłodne puree przelać do przygotowanej tortownicy i wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny (a najlepiej na całą noc) do stężenia. Odpiąć obręcz tortownicy i delikatnie wyjąć żelkę z formy. Podpowiedź: Żelkę z mrożonych wiśni (nawet bez rozmrażania owoców) przygotujemy tak jak z wiśni z kompotu. Za to ze świeżych, wydrylowanych wiśni przygotujemy żelkę bez podgrzewania owoców, wystarczy zblendować i wymieszać z żelatyną. |
| Nasączenie: |
| Przygotować mocną czarną herbatę i przestudzić, wymieszać z miodem i sokiem z cytryny. |
| Krem śmietankowy - baza: |
|
Śmietanka i serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Najlepiej też schłodzić miskę do ubijania. Krem przygotować tuż przed przekładaniem tortu.
Dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone, cukier puder, cukier wanilinowy i śmietanę-fix ubić na gęsty, puszysty krem. Nie ubijać za długo, aby śmietana się nie zwarzyła. Najlepiej zacząć ubijanie od najmniejszych obrotów miksera, a następnie stopniowo zwiększać. Krem podzielić na 3 równe części. |
| Krem czekoladowy: |
| Czekoladę gorzką połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Chłodną (lub delikatnie ciepłą), ale jeszcze płynną czekoladę dodać do 1/3 części kremu śmietankowego - bazy i zmiksować mikserem na małych obrotach lub delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Wstawić do lodówki do czasu przekładania tortu. |
| Krem wiśniowy: |
| Do 1/3 części kremu śmietankowego - bazy dodać dżem wiśniowy i zmiksować tylko do połączenia się składników. Wstawić do lodówki do czasu przekładania tortu. |
| Przekładanie: |
|
Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy (można w tym momencie zapiąć obręcz od tortownicy, aby łatwiej przekładać tort), skropić 1/4 nasączenia i wyłożyć cienką warstwę kremu śmiatankowego, aby żelka się lepiej trzymała. Na środek wyłożyć żelkę wiśniową odwróconą folią do góry (zdjąć folię), a na żelkę oraz na brzeg wyłożyć resztę białego kremu śmiatankowego.
Przykryć drugim biszkoptowym blatem, znów nasączyć 1/4 ponczu miodowo - herbacianego, wyłożyć krem czekoladowy (zostawiająć 1 - 2 łyżki do dekoracji). Przykryć trzecim blatem i go nasączyć. Wyłożyć krem wiśniowy (zostawiając 1 - 2 łyżki do dekoracji). Na krem wiśniowy wyłożyć czwarty krążek biszkoptowy, nasączyć i wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny. Pozostałe kremy do dekoracji: wiśniowy i czekoladowy również wstawić do lodówki. |
| Do obłożenia - tynk: |
|
Dobrze schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietaną-fix na gęsty, puszysty krem.
Tort wyjąć z lodówki, zdjąć obręcz i ubitą śmietaną (tynkiem) obłożyć tort, posmarować boki i wierzch (zostawiając 2 - 3 łyżki do dekoracji). Wstawić ponownie do lodówki do czasu przygotowania ganache. |
| Ganache: |
| Czekoladę gorzką zetrzeć nożykiem do warzyw lub na tarce jarzynowej, lub zmiksować w malakserze na drobne okruszki. Śmietankę przelać do małego garnuszka, podgrzać do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Natychmiast dodać startą czekoladę, odstawić na ok. 2 minuty, po tym czasie wymieszać do powstania gładkiej masy. Odstawić na bok. |
| Dekoracja: |
|
Tort wyjąć z lodówki. Wierzch tortu i lekko górny brzeg posmarować chłodnym ganache, zaczynając od brzegów, aż do środka, dość sprawnie, bo czekolada szybko zastyga, na koniec wyrównać. Jeśli ganache będzie za gęste można dodać trochę więcej śmietanki lub lekko podgrzać.
Udekorować pozostałymi kremami. Wiśniowym i śmietankowym kremem ozdobić wierzch tortu wyciskając różyczki za pomocą rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką, a czekoladowym posmarować boki, zaczynając od dołu, aż do górnego brzegu, nie zasłaniajac ganache lub udekorować wg własnego uznania. Wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym papierowym ręcznikiem. Smacznego! |
