Sernik cytrynowy na spodzie brownie

Wyśmienity sernik cytrynowy na spodzie brownie oblany polewą śmietanową. Spód brownie jest bardzo mocno czekoladowy, zbity i mazisty. Masa serowa jest delikatna i lekko cytrynowa z kawałeczkami skórki z cytryny startej na tarce jarzynowej na średnich oczkach. Polewa śmietanowa jest aksamitna i również lekko cytrynowa (podobnie jak w serniku nowojorskim). W całości sernik jest sycący dzięki grubej warstwie brownie i orzeźwiający dzięki cytrynowej masie serowej i polewie. Przygotowanie podzielone jest na trzy etapy: pierwszy - pieczemy spód brownie, drugi - przygotowujemy masę serową i pieczemy razem z brownie z parą wodną oraz trzeci - sernik polewamy polewą śmietanową i zapiekamy. To doskonały deser do niedzielnej kawki. Polecam. Porcja na tortownicę o śr. 25 cm.

Data dodania:
02.11.2015r.
Składniki:
SPÓD BROWNIE 12 dag masła 20 dag gorzkiej czekolady 2 jajka 1 łyżeczka cukru waniliowego 14 dag drobnego cukru do wypieków 7 dag mąki pszennej 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA 50 dag twarogu półtłustego 25 dag serka mascarpone 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 2 łyżeczki cukru waniliowego 3 łyżki mąki ziemniaczanej 4 jajka skórka z 2 cytryn 5 łyżek soku z cytryny POLEWA 20 dag gęstej, kwaśnej śmietany 18% 1,5 łyżki cukru pudru 1,5 łyżeczki cukru waniliowego 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Dno tortownicy o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Cytrynę dokładnie umyć, skórkę zetrzeć na tarce jarzynowej na średnich oczkach.
Spód brownie:
Masło roztopić w rondelku na małym ogniu, zdjąć z ognia i do gorącego masła dodać połamaną na kawałeczki gorzką czekoladę. Odstawić na 2 - 3 minuty, a nastęnie wymieszać do powstania gładkiej masy. W misce roztrzepać jajka (nie miksować). Dodać cukier, cukier waniliowy i całość wymieszać. Dodać lekko ciepłą czekoladę wymieszaną z masłem i wymieszać. Na koniec dodać przesianą przez sito mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość wymieszać do połączenia się składników. Masę przelać do przygotowanej tortownicy, wyrównać i piec 23 minuty w temperaturze 160 stopni C (bez termoobiegu i bez wcześniejszego nagrzewania piekarnika).
Masa serowa:
W trakcie pieczenia spodu brownie przygotować masę serową. Zmielony twaróg i serek mascarpone zmiksować na małych obrotach miksera tylko do połączenia się składników. Dodać cukier, cukier waniliowy oraz jajka i krótko zmiksować. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i znów krótko zmiksować. Dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny, ponownie krótko zmiksować.
Pieczenie:
Boki tortownicy owinąć dwukrotnie folią aluminiową po to, aby nie wysuszać brownie. Masę serową przelać na podpieczony spód brownie, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 160 stopni C i piec przez 60 minut z parą wodną (poziom niżej wstawić naczynie żaroodporne lub blaszkę do pieczenia z wrzącą wodą). Sernik wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go, jedynie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C). Polewę śmietanową rozprowadzić na całej powierzchni, sernik wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 125 stopni C. Studzić przez 10 minut w zamkniętym piekarniku, następnie wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Dobrze wystudzony sernik obkroić nożem i zdjąć obręcz tortownicy, przełożyć na deseczkę i wstawić do lodówki. Przed podaniem wyjąć wcześniej (ok. 30 minut), aby spód brownie ocieplił się. Smacznego!
Polewa:
Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki).
Wydrukuj przepis