Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Tort tiramisu

Składniki:
  • BISZKOPT
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej typ 450
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
     
  • NASĄCZENIE
  • 2/3 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej (przygotowanej z 3 łyżeczek)
  • 1/3 szklanki likieru amaretto
     
  • KREM MASCARPONE
  • 50 dag serka mascarpone
  • 40 dag śmietanki kremówki 30%
  • 10 dag cukru pudru
     
  • 3 łyżki ciemnego kakao do posypania ciasta
Biszkopt:
Tortownicę o śr. 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boki wysmarować lekko masłem i posypać bułką tartą. Przygotować wszystkie składniki. Żółtka oddzielić od białek. Obie mąki przesiać dwukrotnie z wysoka przez sitko i wymieszać. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C.
 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę (najlepiej mikserem na wysokich obrotach), pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać na wysokich obrotach miksera (w sumie ubijać 7 minut). Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać 4 minuty. Na koniec dodawać w trzech turach wymieszane i przesiane obie mąki. Bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i ponownie delikatnie przemieszać.
 
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać delikatnie powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec 40 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, upuścić z wysokości 50 cm (np. na deskę) i wstawić do lekko uchylonego piekarnika, przestudzić. Ostudzony biszkopt wyjąć z tortownicy, zdjąć papier.
Krem mascarpone:
Serek mascarpone zmiksować. Śmietankę kremówkę ubić, pod koniec ubijania powoli dodawać cukier puder i dalej ubijać. Dodać do serka i całość zmiksować do połączenia się składników.
Przekładanie:
Dobrze wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe krążki (wierzch biszkoptu można lekko skroić). Przygotować nasączenie: kawę wymieszać z likierem amaretto. Każdy krążek dobrze nasączyć całą przygotowaną porcją.
 
Krem śmietanowy podzielić na trzy części (zostawiając z każdej części po 2 łyżki na boki). Na pierwszy biszkoptowy krążek wyłożyć 1/3 część kremu, wyrównać, posypać przez siteczko kakao. Przykryć drugim krążkiem i czynność powtórzyć. Na koniec ułożyć trzeci krążek, wyłożyć krem, wyrównać i posypać kakao (dość sporo). Boki lekko posmarować zostawionym kremem. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez noc.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/tort-tiramisu.php