www.ciasta.net/tort-stracciatella.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Biszkopt kakaowy: |
|
Składniki na biszkopt powinny być w temparaturze pokojowej. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę pszenną i kakao przesiać, wymieszać, następnie przesiać dwukrotnie z wysoka przez sitko i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Dodać żółtka i cały czas ubijać jeszcze przez 3 - 4 minuty. Następnie dodać w trzech turach mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i ponownie delikatnie przemieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać delikatnie powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, upuścić z wysokości 20 cm (np. na ręcznik) i dobrze przestudzić. Boki biszkoptu obkroić nożem, odpiąć obręcz i wyjąć biszkopt, zdjąć papier. Biszkopt najlepiej upiec dzień przed przekładaniem (będzie lepiej się kroił). |
| Krem stracciatella: |
|
Przygotować tuż przed przekładaniem ciasta. Mleczną czekoladę (5 dag) zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
Zimną śmietanę kremówkę ubić mikserem na najwyższcyh obrotach, pod koniec ubijania dodać cukier puder i jeszcze przez chwilę ubijać. Dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia się składników. Na koniec wsypać wiórki mlecznej czekolady i delikatnie wymieszać. |
| Przekładanie: |
|
Wystudzony biszkopt przekroić na 2 równe krążki. Przygotować mocną czarną herbatę do nasączenia, przestudzić.
Krem podzielić na dwie części. Pierwszy biszkoptowy krążek nasączyć 1/2 szklanki czarnej herbaty, wyłożyć połowę kremu stracciatella, lekko wyrównać. Przykryć drugim krążkiem, nasączyć pozostałą herbatą i wyłożyć resztę kremu, posmarować nim wierzch i boki tortu. Wierzch tortu udekorować startą na tarce jarzynowej na dużych oczkach mleczną czekoladą. Wstawić do lodówki. Smacznego! Uwagi: biszkopt można przekroić na 3 krążki, krem podzielić na 3 cześci i przełożyć. |