Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Tort czekoladowy z wiśniami

Składniki:
  • BISZKOPT Z KAKAO
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki kakao
     
  • WIŚNIE
  • 70 dag wiśni drylowanych w lekkim syropie, mogą być drylowane z domowego kompotu
  • 3/4 szklanki likieru wiśniowego, wiśniówki do namoczenia wiśni
     
  • KREM CZEKOLADOWY
  • 50 dag serka marcarpone
  • 20 dag czekolady gorzkiej lub deserowej
  • 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 1/3 szklanki cukru pudru
     
  • NASĄCZENIE
  • 1/4 szklanki likieru wiśniowego, wiśniówki
  • 1/4 syropu z wiśni (kompotu z wiśni)
     
  • DEKORACJA
  • wiśnie z kompotu
Biszkopt z kakao:
Składniki na biszkopt powinny być w temparaturze pokojowej.
 
Tortownicę o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Przygotować wszystkie składniki. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiać, wymieszać, następnie przesiać dwukrotnie z wysoka przez sitko. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C.
 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę (najlepiej mikserem na wysokich obrotach), pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać na wysokich obrotach miksera, ok. 7 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Potem dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać 4 minuty. Na koniec dodawać w trzech - czterech turach przesiane i wymieszane obie mąki z kakao i bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i ponownie delikatnie przemieszać.
 
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać delikatnie powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec 38 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, upuścić z wysokości 50 cm (np. na deskę) i przestudzić. Boki biszkoptu obkroić nożem, odpiąć obręcz i wyjąć biszkopt, zdjąć papier.
Wiśnie:
Wiśnie namoczyć w likierze wiśniowym, odstawić na 2 - 3 godziny. Po tym czasie osączyć na siteczku. Część likieru zostawić do nasączenia tortu.
Krem czekoladowy:
Serek mascarpone wyjąć wcześniej z lodówki do ocieplenia, powinien być w temperaturze pokojowej. Natomiast śmietankę kremówkę dobrze schłodzić i wyjąć dopiero przez ubijaniem.
 
Czekoladę połamać na kawałeczki i roztopić w kąpieli wodnej (kąpiel wodna: kosteczki czekolady przełożyć do metalowej miski i umieścić ją na garnku z gotującą się wodą). Na koniec dokładnie wymieszać do gładkości, zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
 
Serek mascarpone wymieszać, powoli dodawać roztopioną czekoladę i całość wymieszać.
 
Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodać w kilku partiach do serka i czekolady, delikatnie wymieszać do połączenia się składników.
Przekładanie:
Wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe krążki.
 
Przygotować nasączenie: likier wiśniowy wymieszać z syropem (kompotem) z wiśni.
 
Krem podzielić na trzy części. Pierwszy biszkoptowy krążek skropić 1/3 nasączenia i wyłożyć 1/3 część kremu czekoladowego, na krem wyłożyć połowę wiśni.
 
Przykryć drugim krążkiem i czynność powtórzyć. Na koniec ułożyć trzeci krążek, skropić go resztą nasączenia, wyłożyć ostatnią część kremu i posmarować nim wierzch i boki oraz udekorować różyczkami rant tortu.
 
Wstawić do lodówki do schłodzenia najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekorować wiśniami osączonymi na siteczku z nadmiaru soku.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/tort-czekoladowy-z-wisniami.php

Wybrane kategorie: sernik