www.ciasta.net/tort-bezowo-kawowy.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Blaty bezowe: |
|
2 blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim po 2 okręgi o średnicy 19 cm (odrysować, np. jakiś talerzyk), razem 4 okręgi. Kawę rozpuścić w 1 łyżeczce gorącej wody, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek i przestudzić.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, najlepiej mikserem na wysokich obrotach. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru pudru i dalej ubijać. Piana ma być gęsta i błyszcząca. Połowę piany przełożyć do drugiej miski. Wersja biała: Do jednej połowy ubitej piany dodać mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i jeszcze przez chwilę ubijać do połączenia się składników. Wersja kawowa: Do drugiej połowy dodać przestudzoną, zimną kawę i delikatnie wymieszać łyżką tylko do połączenia się składników. Białą masę białkową wyłożyć na narysowane 2 okręgi. Podobnie wyłożyć masę kawową na pozostałe 2 okręgi. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 140 stopni C z termoobiegiem i piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i suszyć jeszcze przez 1,5 godziny. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez całą noc. |
| Krem mascarpone kawowy: |
|
Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek i przestudzić.
Serek mascarpone i śmietana kremówka powinny być dobrze schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder i jeszcze przez chwilę ubijać. Serek mascarpone dodawać po łyżce do ubitej śmietanki i wymieszać (można delikatnie i krótko zmiksować mikserem na małych obrotach). Na koniec wlać kawę i krótko zmiksować. |
| Przekładanie: |
|
Krem mascarpone podzielić na 3 części (zostawiając 2 łyżki na wierzch) i przełożyć nią 4 blaty bezowe (na spodzie kawowy, potem biały, znów kawowy i na wierzchu biały). Wierzch posmarować 2 łyżkami kremu i udekoraować startą nożykiem do warzyw deserową czekoladą (można też zebrać powstałe okruszki z bezy podczas przekładania i posypać wierzch).
Tort można od razu podawać lub schłodzić go w lodówce przez ok. 2 godziny i dopiero podawać. Wierzch można również udekorować świeżymi sezonowymi owocami (np. truskawkami, jagodami). Przechowywać w lodówce. Smacznego! |
| Podpowiedź: |
|
Bezy białe i kawowe można przygotować oddzielnie, wtedy należy ubić 3 białka z połową cukru pudru i dalej postępować wg przepisu na każdą bezę, ale wtedy będzie to trwało dłużej.
Można też z całej porcji na blaty bezowe (z 6 białek) przygotować tylko białe bezy, wtedy postępować wg przepisu na blaty bezowe białe (pominąć kawę, a zwiększyć o połowę mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny) lub przygotować tylko kawowe (pominąć wtedy mąkę i sok z cytryny, a dodać podwojoną kawę). |