Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik z musem porzeczkowym

Składniki:
  • SPÓD
  • 20 dag herbatników pełnoziarnistych
  • 5 dag masła
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag twarogu sernikowego w wiaderku ("Piątnica")
  • 20 dag serka mascarpone
  • 32 dag cukru
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g)
  • 5 jajek
  • 1 łyżka soku z cytryny
     
  • WIERZCH
  • 20 dag śmietany kwaśnej i gęstej 12 lub 18%
     
  • MUS PORZECZKOWY
  • 30 dag czerwonych porzeczek (świeżych lub mrożonych)
  • 2 łyżki cukru
  • 8 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
Spód:
Tortownicę o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować.
 
Ciastka herbatniki pokruszyć (np. wałkiem lub blenderem). Masło stopić na wolnym ogniu, dodać do pokruszonych herbatników i wymieszać. Przełożyć na dno tortownicy, wyrównać powierzchnię, dokładnie i mocno uklepać.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
 
Twaróg sernikowy, mascarpone, cukier i proszek budyniowy zmiksować na najniższych obrotach miksera do momentu, aż masa będzie gładka (ok. 2 minut). Dodawać po jednym jajku i cały czas miksować na małych obrotach do połączenia się składników. Dodać sok z cytryny i krótko zmiksować.
 
Masę przelać na spód z herbatników, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temparaturę do 120 stopni C i piec kolejne 90 minut.
 
Śmietanę wymieszać. Sernik wysunąć z piekarnika (nie wyłączając go) i wyłożyć na całą powierzchnię śmietanę. Wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 15 minut w temperaturze 120 stopni C. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, stopniowo go otwierając.
 
Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony można wyłożyć na wierzch mus porzeczkowy*. Wstawić do lodówki do schłodzenia na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Po zastygnięciu musu sernik obkroić nożem, zdjąć obręcz i wstawić ponownie do lodówki.
 
Smacznego!
*Mus porzeczkowy:
Mrożone porzeczki rozmrozić, wsypać do garnka, dodać cukier i gotować przez 5 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito (to co zostanie na sicie wyrzucić), powstały przetarty płyn (sok i mus) zostawić.
 
Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i namoczyć przez 10 minut, następnie podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia (nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Do płynnej żelatyny dodać 1 łyżkę musu porzeczkowego i wymieszać, a następnie wlać do reszty musu, całość wymieszać.
 
Schłodzoną śmietankę ubić, w połowie ubijania dodać cukier puder i dalej ubijać, aż śmietana będzie gęsta i sztywna. Dodać ostudzony mus porzeczkowy wymieszany z żelatyną i wymieszać lub krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Wyłożyć na sernik i schłodzić w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc), aż mus zastygnie.

 
www.ciasta.net/sernik-z-musem-porzeczkowym.php

Wybrane kategorie: sernik