Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik z musem czekoladowym

Składniki:
  • SPÓD
  • 19 dag herbatników pełnoziarnistych
  • 5 dag masła
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag twarogu sernikowego w wiaderku ("Piątnica")
  • 13,5 dag serka kremowego ("Twój Smak")
  • 1 i 1/3 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 15 dag cukru
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 jajka
     
  • MUS CZEKOLADOWY
  • 20 dag czekolady (10 dag mlecznej i 10 dag gorzkiej)
  • 1 łyżka likieru amaretto
  • 3 łyżki wody
  • 3 dag masła w temperaturze pokojowej
  • 3 jajka
  • 5 dag drobnego cukru do wypieków
  • 100 ml śmietany kremówki 36%
     
  • DEKORACJA
  • kilka kosteczek gorzkiej czekolady
Spód:
Tortownicę o śr. 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować.
 
Ciastka herbatniki pokruszyć (np. wałkiem lub blenderem). Masło stopić na wolnym ogniu, dodać do pokruszonych herbatników i wymieszać. Przełożyć na dno tortownicy, wyrównać powierzchnię, dokładnie i mocno uklepać.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
 
Twaróg sernikowy, serek kremowy, śmietanę kremówkę, cukier, cukier wanilinowy i mąkę zmiksować na najniższych obrotach miksera do momentu, aż masa będzie gładka (ok. 2 minut). Dodawać po jednym jajku i cały czas miksować na małych obrotach do połączenia się składników.
 
Masę przelać na spód z herbatników, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika do 160 stopni C. Na dno piekarnika wstawić foremkę keksówkę z wrzącą wodą (sernik będzie pieczony z parą wodną). Piec 60 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, stopniowo go otwierając.
 
Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony można wyłożyć na wierzch mus czekoladowy*. Wstawić do lodówki do schłodzenia najlepiej na całą noc. Po zastygnięciu musu sernik obkroić nożem, zdjąć obręcz, udekorować kawałeczkami gorzkiej czekolady i wstawić ponownie do lodówki.
 
Smacznego!
*Mus czekoladowy:
Czekoladę połamać na kosteczki, dodać likier amaretto, wodę i masło, rozpuścić w kąpieli wodnej (metalową miskę ze składnikami umieścić na garnku z gotujacą się powoli wodą). Zdjąć z ognia, wymieszać i ostudzić.
 
Żółtka oddzielić od białek, dodać do czekolady i wymieszać. Białka ubić przez chwilę ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać, przez ok. 10 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
 
Do przestudzonej czekolady dodać połowę ubitych białek i bardzo ostrożnie wymieszać, aby nie zniszczyć piany. Ubić schłodzoną śmietanę kremówkę (ma być gęsta i sztywna), dodać do czekolady i wymieszać. Dodać resztę ubitej piany z białek i delikatnie wymieszać.

 
www.ciasta.net/sernik-z-musem-czekoladowym.php

Wybrane kategorie: sernik