Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik z jagodami z polewą jagodową

Składniki:
  • SPÓD
  • 14 dag herbatników "petit beurre"
  • 5,5 dag masła
  • 1 łyżeczka kakao
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag sera półtłustego
  • 16 dag drobnego cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 4 jajka
  • 8 dag masła
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 15 g budyniu śmietankowego bez cukru
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki 30%
     
  • 20 dag jagód
     
  • POLEWA JAGODOWA
  • 20 dag śmietany kwaśnej i gęstej 12 lub 18%
  • 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 5 dag jagód
Przygotowanie spodu:
Wysoką prostokątną foremkę 12x30 cm (zmierzona góra foremki) wysmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby papier troszkę wystawał z foremki. Masło roztopić na małym ogniu i lekko przestudzić. Ciastka herbatniki pokruszyć blenderem lub przy pomocy wałka na miałki piasek. Dodać kakao i wymieszać. Następnie dodać roztopione masło i całość wymieszać, by powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno foremki i wyrównać.
Przepis na masę serową:
Ser półtłusty zmielić w maszynce trzykrotnie. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę, dodawać powoli zmielony ser i dalej miksować mikserem na małych obrotach. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodać do sera i zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodać kaszę mannę i proszek budyniowy i ponownie zmiksować. Śmietanę kremówkę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do sera i znów delikatnie wymieszać. Wsypać jagody (wcześniej umyte, osuszone na sitku i ręczniku papierowym), delikatnie wmieszać w masę serową.
 
Masę serową z jagodami przelać na ciasteczkowy spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temparaturę do 125 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut.
Przepis na polewę jagodową:
Umyte i osuszone jagody zmiksować blenderem, przetrzeć przez sito. Śmietanę kwaśną wymieszać ze śmietanką kremówką, dodać cukier puder i wymieszać na gładką masę. Dodać zmiksowane jagody i dokładnie wymieszać. Sernik wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), polewę śmietanowo - jagodową rozprowadzić na całej powierzchni, sernik wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 125 stopni C.
 
Po upieczeniu sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku. Gdy sernik będzie już całkowicie wystudzony wyjąć z foremki za wypuszczony papier, przełożyć na deskę i delikatnie oderwać papier od boków, wstawić do lodówki na całą noc.
uwagi:
Sernik należy piec w dość wysokiej foremce, aby było miejsce jeszcze na zapiekaną polewę jagodową. Można piec w szerszej (dłuższej) foremce, wtedy sernik będzie niższy, ale na pewno zmieści się polewa i nie spłynie z sernika zanim się zapiecze.

 
www.ciasta.net/sernik-z-jagodami-z-polewa-jagodowa.php

Wybrane kategorie: sernik