Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik śliwkowy

Składniki:
  • 50 dag śliwek (zważone bez pestek) do masy serowej i do polewy
     
  • SPÓD
  • 20 dag herbatników "petit beurre"
  • 8 dag masła
  • 1 łyżeczka kakao
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag sera półtłustego
  • 50 dag serka mascarpone
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 5 jajek
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżeczka cynamonu
     
  • POLEWA ŚLIWKOWA
  • 10 dag śmietany kwaśnej i gęstej 12 lub 18%
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
     
  • DEKORACJA
  • kilka kosteczek deserowej czekolady
Przygotowanie:
Najpierw należy zmielić trzykrotnie ser półtłusty w maszynce do mięsa. Przygotować wszystkie składniki, aby były w temperaturze pokojowej. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i dopiero zważyć (ma być 50 dag). Przełożyć do garnka i podgrzewać (smażyć) do momentu jak puszczą sok i połówki śliwek będą miękkie. Podzielić na pół: jedną połowę zostawić do masy serowej (u mnie wyszło 20 dag usmażonych śliwek), a drugą zmiksować blenderem na mus (u mnie wyszło 16 dag musu) i podzielić na pół (do masy serowej i do polewy).
Spód:
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem (dno i boki), dno wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz.
 
Herbatniki pokruszyć i zmiksować blenderem na miałki piasek (można też ciastka pokruszyć przy pomocy wałka). Dodać kakao i wymieszać. Następnie dodać roztopione i lekko przestudzone masło, wymieszać, by powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy wyrównać. Słodzić w lodówce przez 30 minut.
Masa serowa:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu), na dno piekarnika wstawić foremkę prostokątną (keksówkę).
 
Zmielony ser półtłusty wymieszać z serkiem mascarpone, można zmiksować. Dodać cukier, całe jajka, mąkę ziemiaczaną, cynamon i zmiksować na gładką masę. Następnie dodać śmietanę kremówkę i ponownie zmiksować. Dodać połowę musu śliwkowego (u mnie 8 dag) i zmiksować.
 
Tortownicę wyjąć z lodówki. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Na wierzch poukładać usmażone śliwki i wcisnąć je w ser, aby się nie przypaliły. Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika, do keksówki wlać wrzącą wodę (pieczenie z parą wodną) i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C i piec jeszcze 100 minut.
Polewa śliwkowa:
Śmietanę kwaśną wymieszać ze śmietanką kremówką, dodać cukier puder i wymieszać na gładką masę. Dodać resztę musu śliwkowego i dokładnie wymieszać.
 
Sernik wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), polewę śmietanowo - śliwkową rozprowadzić na całej powierzchni, sernik wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 125 stopni C.
 
Po upieczeniu sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku przez 1 godzinę, następnie stopniowo uchylać drzwiczki piekarnika i po 30 minutach sernik można już wyjąć i całkowicie ostudzić. Gdy sernik będzie już chłodny delikatnie zdjąć obręcz, wysunąć spód tortownicy, zostawić sernik na samym papierze, przełożyć na deskę i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Dekoracja i podanie sernika:
Przed podaniem sernik można posypać deserową czekoladą startą na tarce jarzynowej lub nożykiem do warzyw. Można też podawać z kleksem bitej śmietany. Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym ręcznikiem papierowym. Smacznego

 
www.ciasta.net/sernik-sliwkowy.php

Wybrane kategorie: sernik