www.ciasta.net/sernik-sliwkowy.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Przygotowanie: |
| Najpierw należy zmielić trzykrotnie ser półtłusty w maszynce do mięsa. Przygotować wszystkie składniki, aby były w temperaturze pokojowej. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i dopiero zważyć (ma być 50 dag). Przełożyć do garnka i podgrzewać (smażyć) do momentu jak puszczą sok i połówki śliwek będą miękkie. Podzielić na pół: jedną połowę zostawić do masy serowej (u mnie wyszło 20 dag usmażonych śliwek), a drugą zmiksować blenderem na mus (u mnie wyszło 16 dag musu) i podzielić na pół (do masy serowej i do polewy). |
| Spód: |
|
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem (dno i boki), dno wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz.
Herbatniki pokruszyć i zmiksować blenderem na miałki piasek (można też ciastka pokruszyć przy pomocy wałka). Dodać kakao i wymieszać. Następnie dodać roztopione i lekko przestudzone masło, wymieszać, by powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy wyrównać. Słodzić w lodówce przez 30 minut. |
| Masa serowa: |
|
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu), na dno piekarnika wstawić foremkę prostokątną (keksówkę).
Zmielony ser półtłusty wymieszać z serkiem mascarpone, można zmiksować. Dodać cukier, całe jajka, mąkę ziemiaczaną, cynamon i zmiksować na gładką masę. Następnie dodać śmietanę kremówkę i ponownie zmiksować. Dodać połowę musu śliwkowego (u mnie 8 dag) i zmiksować. Tortownicę wyjąć z lodówki. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Na wierzch poukładać usmażone śliwki i wcisnąć je w ser, aby się nie przypaliły. Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika, do keksówki wlać wrzącą wodę (pieczenie z parą wodną) i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C i piec jeszcze 100 minut. |
| Polewa śliwkowa: |
|
Śmietanę kwaśną wymieszać ze śmietanką kremówką, dodać cukier puder i wymieszać na gładką masę. Dodać resztę musu śliwkowego i dokładnie wymieszać.
Sernik wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), polewę śmietanowo - śliwkową rozprowadzić na całej powierzchni, sernik wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 125 stopni C. Po upieczeniu sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku przez 1 godzinę, następnie stopniowo uchylać drzwiczki piekarnika i po 30 minutach sernik można już wyjąć i całkowicie ostudzić. Gdy sernik będzie już chłodny delikatnie zdjąć obręcz, wysunąć spód tortownicy, zostawić sernik na samym papierze, przełożyć na deskę i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. |
| Dekoracja i podanie sernika: |
| Przed podaniem sernik można posypać deserową czekoladą startą na tarce jarzynowej lub nożykiem do warzyw. Można też podawać z kleksem bitej śmietany. Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym ręcznikiem papierowym. Smacznego |