www.ciasta.net/sernik-nowojorski-przepis2.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Przygotowanie: |
|
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłożyć potrójnie złożoną folią aluminiową, wypuszczając sporo folii na zewnątrz, którą następnie zawinąć boki foremki. Z zewnątrz boki i spód tortownicy dokładnie owinąć 2 razy podwójnie złożoną folią, wszystkie warstwy folii zawinąć na samej górze tortownicy lekko do środka. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*. |
| Spód: |
| Herbatniki pokruszyć, zmiksować blenderem na miałki piasek. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy, wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. |
| Masa serowa: |
|
W tym momencie włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 170 stopni C (grzałka góra - dół), bez termoobiegu.
Serek śmietankowy i cukier puder zmiksować mikserem na małych obrotach. Dodawać po jednym jajku i za każdym razem którko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Następnie dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i przez chwilę zmiksować. Dodać śmietankę i znów zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i ponownie krótko zmiksować. |
| Pieczenie: |
|
Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C na drugą półkę od dołu i piec w kąpieli wodnej* przez 85 minut (sernik bardzo leciutko się przyrumienił). Studzić w lekko uchylonym piekarniku przez 15 minut. Następnie wyjąć tortownicę (razem z foremką z wodą) i na sernik posmarować polewę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia, aby polewa odparowała, nie zapiekać. Po ok. 5 minutach tortownicę z sernikiem wyjąć z wody i całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, zdjąć folię z boków, przełożyć na suchą deskę, obkroić nożem, wyjąć z tortownicy i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Smacznego! |
| Polewa: |
| Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki). |
| Podpowiedź: |
|
*sernik pieczony w kąpieli wodnej - tortownicę z sernikiem wkładamy do większej foremki lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy z serem;
Herbatniki maślane (lub zwykłe) możemy zastąpić ciasteczkami pełnoziarnistymi, digestive, biszkoptami. Do polewy możemy dodać mniej soku z cytryny lub całkowicie pominąć, ale jak dla mnie jest wszysko ok. Sok z cytryny dodajemy m.in. dla intensywniejszego, wyrazistego smaku polewy oraz aby polewa nie traciła białego koloru. |