Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik nowojorski, przepis 2

Składniki:
  • SPÓD
  • 15 dag herbatników maślanych "Szkolne"
  • 7,5 dag masła
     
  • MASA SEROWA
  • 75 dag serka śmietankowego typu "Philadelphia"
  • 18 dag cukru pudru
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 3 łyżeczki soku z cytryny
     
  • POLEWA
  • 20 dag gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 1,5 łyżeczki cukru waniliowego
  • 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
 
Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłożyć potrójnie złożoną folią aluminiową, wypuszczając sporo folii na zewnątrz, którą następnie zawinąć boki foremki. Z zewnątrz boki i spód tortownicy dokładnie owinąć 2 razy podwójnie złożoną folią, wszystkie warstwy folii zawinąć na samej górze tortownicy lekko do środka. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.
Spód:
Herbatniki pokruszyć, zmiksować blenderem na miałki piasek. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy, wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa:
W tym momencie włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 170 stopni C (grzałka góra - dół), bez termoobiegu.
 
Serek śmietankowy i cukier puder zmiksować mikserem na małych obrotach. Dodawać po jednym jajku i za każdym razem którko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Następnie dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i przez chwilę zmiksować. Dodać śmietankę i znów zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i ponownie krótko zmiksować.
Pieczenie:
Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C na drugą półkę od dołu i piec w kąpieli wodnej* przez 85 minut (sernik bardzo leciutko się przyrumienił). Studzić w lekko uchylonym piekarniku przez 15 minut. Następnie wyjąć tortownicę (razem z foremką z wodą) i na sernik posmarować polewę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia, aby polewa odparowała, nie zapiekać. Po ok. 5 minutach tortownicę z sernikiem wyjąć z wody i całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, zdjąć folię z boków, przełożyć na suchą deskę, obkroić nożem, wyjąć z tortownicy i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
 
Smacznego!
Polewa:
Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki).
Podpowiedź:
*sernik pieczony w kąpieli wodnej - tortownicę z sernikiem wkładamy do większej foremki lub naczynia żaroodpornego, do którego wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy z serem;
 
Herbatniki maślane (lub zwykłe) możemy zastąpić ciasteczkami pełnoziarnistymi, digestive, biszkoptami. Do polewy możemy dodać mniej soku z cytryny lub całkowicie pominąć, ale jak dla mnie jest wszysko ok. Sok z cytryny dodajemy m.in. dla intensywniejszego, wyrazistego smaku polewy oraz aby polewa nie traciła białego koloru.

 
www.ciasta.net/sernik-nowojorski-przepis2.php

Wybrane kategorie: sernik