Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik królewski z bezą

Składniki:
  • KRUCHE CIASTO
  • 17 dag mąki pszennej
  • 7 dag cukru pudru
  • 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7 dag masła
  • 1/2 łyżeczki smalcu
  • 1 małe jajko
  • 1 łyżka gęstej śmietany 18%
     
  • 1 łyżeczka kakao do posypania ciasta
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag twarogu półtłustego
  • 10 dag masła
  • 3 dag serka śmietankowego naturalnego (niekoniecznie)
  • 1 jajko + 2 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 2 krople aromatu pomarańczowego
     
  • 1/2 słoiczka dżemu pomarańczowego (10 dag)
     
  • BEZA
  • 2 białka
  • 12 dag cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 3 dag wiórków kokosowych (można trochę mniej)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty i masło zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Tortownicę o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Kruche ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder, proszek do pieczenia, smalec i zimne pokrojone na kawałeczki masło. Wyrobić palcami na kruszonkę. Dodać jajko i śmietanę. Zagnieść gładkie ciasto (może być lekko lepiące, ale nie trzeba dodawać więcej mąki, gdyż wyjdzie za twarde), uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na ok. 3 godziny.
Masa serowa:
Serek śmietankowy dodać do zmielonego twarogu z masłem, zmiksować do połączenia się składników. Nastęnie dodać cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną i miksować na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Potem dodać jajko i żółtka i zmiksować do połączenia się składników. Dodać śmietankę i zmiksować tylko do połączenia. Na koniec dodać aromat pomarańczowy i krótko zmiksować na małych obrotach miksera.
Pieczenie:
W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 180 stopni C.
 
Zamrożone ciasto zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach, wyłożyć na spód przygotowanej tortownicy, wierzch ciasta posypać przez siteczko kakaem. Przełożyć łyżką masę serową i delikatnie wyrównać powierzchnię.
 
Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec jeszcze 60 minut (nie wyłączać piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C).
 
Na 10 - 15 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.
Beza:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i cały czas miksować mikserem na najwyższych obrotach. Po dodaniu ostatniej porcji cukru miksować całość przez 7 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze przez ok. 1 minutę.
Pieczenie z bezą:
Wyjąć sernik z piekarnika (nie wyłączając go, tylko zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C) i rozprowadzić (delikatnie, ale dość szybko i sprawnie) na jego powierzchni dżem pomarańczowy. Na dżem wyłożyć pianę z białek, lekko wyrównać i posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do piekarnika (120 stopni C) i piec przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i suszyć jeszcze przez 30 minut.
 
Sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić w tortownicy. Po całkowitym wystudzeniu odpiąć obręcz tortownicy, wysunąć spód tortownicy i sernik przełożyć razem z papierem na deskę. Wstawić do lodówki na całą noc. Kroić ostrym nożem.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/sernik-krolewski-z-beza.php

Wybrane kategorie: sernik