Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik kremowy ze smażonymi śliwkami

Składniki:
  • SMAŻONE ŚLIWKI
  • 40 dag śliwek (zważone bez pestek)
  • 1,5 dag masła
  • 2 dag cukru
     
  • SPÓD
  • 10 dag herbatników "petit beurre"
  • 2,5 dag masła
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag twarogu sernikowego w wiaderku ("Piątnica")
  • 25 dag serka mascarpone
  • 13,5 dag serka kremowego ("Twój Smak")
  • 2/3 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 3 jajka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
     
  • POLEWA ŚMIETANOWA
  • 20 dag śmietany kwaśnej i gęstej 12 lub 18%
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
Smażone śliwki:
Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i dopiero zważyć (ma być 40 dag). Pokroić na ćwiartki (każdą ćwiartkę jeszcze na 2 - 3 części). Przełożyć do garnka, dodać masło oraz cukier i podgrzewać (smażyć) na średnim ogniu do momentu, aż cały sok ze śliwek odparuje. Od czasu do czasu wymieszać. Śliwki powinny być miękkie, ale w kawałkach.
Spód:
Dno tortownicy (śr. 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować.
 
Herbatniki pokruszyć i zmiksować blenderem na miałki piasek (można też ciastka pokruszyć przy pomocy wałka). Dodać roztopione i lekko przestudzone masło, wymieszać, by powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy wyrównać. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa:
Składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.
 
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu), na dno piekarnika wstawić foremkę prostokątną (keksówkę).
 
Wszystkie składniki zmiksować mikserem na małych obrotach, tylko do połączenia.
 
Tortownicę wyjąć z lodówki. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Na wierzch wyłożyć przestudzone, usmażone śliwki i delikatnie wcisnąć je w ser, aby się nie przypaliły.
 
Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika, do keksówki wlać wrzącą wodę (pieczenie z parą wodną) i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C i piec jeszcze 90 minut.
Polewa śmietanowa:
Śmietanę kwaśną wymieszać ze śmietanką kremówką, dodać cukier puder i wymieszać na gładką masę.
 
Sernik wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), polewę śmietanową rozprowadzić na całej powierzchni, sernik wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 125 stopni C.
 
Po upieczeniu sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku przez ok. 1 godzinę, następnie stopniowo uchylać drzwiczki piekarnika i całkowicie ostudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, obkroić nożem boki sernika, zdjąć obręcz, wysunąć spód tortownicy, zostawić sernik na samym papierze, przełożyć na deskę i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym ręcznikiem papierowym.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/sernik-kremowy-ze-smazonymi-sliwkami.php

Wybrane kategorie: sernik