Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik krakowski

Składniki:
  • CIASTO KRUCHE
  • 35 dag mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 11 dag cukru
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 17 dag zimnego masła
  • 2 jajka
     
  • MASA SEROWA
  • 1 kg twarogu tłustego
  • 10 dag masła
  • 25 dag drobnego cukru do wypieków
  • 8 jajek
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 10 dag rodzynek
     
  • LUKIER CYTRYNOWY
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2/3 szklanki cukru pudru
Ciasto:
Prostokątną foremkę 25x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli, cukier, cukier waniliowy oraz pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość wyrobić palcami, tak jak na kruszonkę. Dodać jajka i zagnieść gładkie ciasto, uformować kulę, spłaszczyć ją i zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na ok. 60 minut. W tym czasie przygotować masę serową.
Masa serowa:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg tłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Białka oddzielić od żółtek.
 
Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć (zmiksować mikserem na najwyższych obrotach) na puszysty krem, dodawać po 1 żółtku i cały czas ucierać, aż składniki połączą się i masa będzie puszysta. Dodawać stopniowo zmielony twaróg i dalej ucierać (miksować mikserem teraz na najniższych obrotach). Dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować. Dodać rodzynki i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać drewnianą łyżką (nie miskować).
Pieczenie:
Ciasto wyjąć z lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć je na spód przygotowanej formy, podziurkować widelcem. Z reszty ciasta uformować wałeczki, obtaczając je w mące, można je lekko spłaszczyć. Na spód wyłożyć masę serową, a na wierzchu, na ukos ułożyć wałeczki tworząc kratkę.
 
Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec 55 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Całkowicie wystudzony sernik polać cytrynowym lukrem (same kratki lub całość). Przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie musi to być lodówka.
 
Smacznego!
Lukier cytrynowy:
Cukier puder i sok z cytryny dokładnie rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki. Gęstość lukru regulować poprzez dodawanie cukru pudru (lukier gęściejszy) lub soku z cytryny (lukier rzadszy).

 
www.ciasta.net/sernik-krakowski.php

Wybrane kategorie: sernik