www.ciasta.net/przekladaniec-biszkoptowy.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Biszkopt: |
|
Tortownicę o śr. 25 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przygotować wszystkie składniki. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać dwukrotnie z wysoka, następnie dokładnie wymieszać. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 180 stopni C.
Żółtka utrzeć z połową cukru pudru na puszysty, biały i gęsty krem (miksować mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut). W drugiej misce spienić dobrze białka ze szczyptą soli, stopniowo dodawać resztę cukru pudru i ubić na sztywną pianę (ubijać również ok. 8 minut). Do ubitej piany dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Na koniec stopniowo dodawać wymieszaną mąkę (najlepiej w trzech etapach) i bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Na koniec zebrać ciasto z samego dna miski i delikatnie przemieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać wierzch. Wstawić na kratkę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec 40 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika i energicznie wyjąć z formy, można lekko wyrzucić, aby nie opadł. Wystudzić. |
| Masa śmietanowa: |
|
Żelatynę wsypać do garnuszka, dodać 3 łyżki letniej wody i wymieszać, odstawić na 15 minut. Następnie dolać 3 łyżki gorącej wody, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i odstawić do wystudzenia.
Śmietanę kremówkę (dobrze schłodzoną) ubijać mikserem na najwyższych obrotach, pod koniec ubijania (gdy śmietana zacznie gęstnieć) stopniowo dodawać cukier puder. Ubitą na sztywno śmietanę połączyć z żelatyną. Najlepiej kilka łyżek ubitej śmietany dodać do żelatyny i wymieszać (czyli żelatynę zaprawić śmietaną). Następnie dodać do śmietany i całość krótko zmiksować mikserem. |
| Przekładanie: |
|
Z dobrze wysudzonego biszkoptu odciąć chrupiący wierzch (można go pokruszyć i obsypać boki zamiast biszkoptów). Następnie przekroić na 2 części. Przygotować nasączenie: zaparzyć mocną czarną herbatę, bez cukru, przestudzić. Dodać rum bądź whisky i wymieszać. Każdą część biszkoptu nasączyć.
Na dolny nasączony biszkopt posmarować połowę dżemu porzeczkowego, wyłożyć 1/4 ilość masy śmietanowej, wyrównać, poukładać biszkopty i znów posmarować 1/4 masy. Drugi nasączony biszkopt posmarować resztą dżemu i przykryć nim masę śmietanową tak, aby dżem był przy śmietanie, lekko docisnąć. Na wierzch wyłożyć 1/4 ilość masy (lub troszkę mniej) i wyrównać. Boki wysmarować resztą masy śmietanowej (zostawiając część na dekoracyjne różyczki). Wierzch ciasta udekorować różyczkami ze śmiatany, środek posypać białą i gorzką czekoladą startą nożykiem do warzyw. Ciasto wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Smacznego! |