Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Piernik staropolski

Składniki na 3 placki o wymiarach 12x37 cm:
  • 25 dag miodu prawdziwego (dałam wielokwiatowy nektarowy)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 12,5 dag masła
  • 50 dag mąki pszennej
  • 2 małe jajka
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 40 g przyprawy do piernika
Przygotowanie ciasta:
Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Ostudzić. Do ostudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól, jajka i przyprawę do piernika. Całość dokładnie wyrobić (w tym momencie ciasto jest dość luźne, ale takie ma być, gdyż dopiero po leżakowaniu w chłodzie stężeje i będzie dało się rozwałkowywać), przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni, aby ciasto dojrzewało. Piec 4 - 6 dni przed świętami.
Pieczenie:
Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm (u mnie każdy placek w kształcie prostokąta 12x37 cm). Ciasto troszkę jest lepiące, dlatego stolnicę trzeba delikatnie podsypywać mąką. Piec w foremkach lub na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 175 stopni C przez 15 - 20 minut (piekłam dokładnie 19 minut) każdy placek z osobna lub razem (uwaga: piernik bardzo rośnie, więc pieczone trzy placki razem mogą się posklejać). Po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika, delikatnie przełożyć na deseczkę lub stolnicę i wystudzić najlepiej przez całą dobę.
Przekładanie:
Wystudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (u mnie 560 g powideł), można je wymieszać z ulubionymi powidłami. Piernik przykryć papierem śniadaniowym i równomiernie obciążyć. Ciasto odstawić do skruszenia na 3 - 4 dni. Następnie piernik polać czekoladą rozpuszczoną z dodatkiem masła na parze lub polukrować (z lukrem dłużej się przechowuje).
 
Zamiast powideł piernik można przełożyć masą marcepanową i cienko dżemem morelowym. Wtedy należy piernik wstawić do lodówki i następnego dnia polać polewą.
 
Piernik zawinąć w lnianą ściereczkę lub papier do pieczenia, by nie wysychał, wtedy na pewno długo zachowa świeżość.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/piernik-staropolski.php

Wybrane kategorie: sernik