www.ciasta.net/paczki-tradycyjne.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Przygotowanie: |
|
Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Masło roztopić. Mleko podgrzać.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i 1/2 szklanki letniego mleka, całość dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 10 - 15 minut. Do dużej miski przesiać przez sitko resztę mąki, dodać resztę cukru, sól, cukier wanilinowy, jajka, żółtka, resztę letniego mleka, rum i wyrośnięte drożdże. Wyrobić ciasto przez kilka minut (najlepiej mikserem z hakiem). Następnie wlać stopione ciepłe masło (nie gorące) i wyrabiać mikserem z hakiem ok. 10 - 12 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie odchodziło od ścianek miski. Ciasto oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Jedną połowę ciasta przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować na grubość ok. 1 cm i szklanką o śr. 7 cm wykrawać pączki, nakładać 1 łyżeczkę marmolady, zlepiać i formować pączki. Ułożyć na ściereczce oprószonej mąką, przykryć drugą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut do podwojenia objętości*. Olej rzepakowy rozgrzać w dużym, szerokim garnku bardzo powoli, na małym ogniu. Przed smażeniem sprawdzić temperaturę oleju*. Pączki smażyć po 2 minuty z każdej strony na jasno - złoty kolor. Wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem wanilinowym. Z podanej porcji wychodzi 40 pączków. Smacznego! |
| *Podpowiedź: |
|
Pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte. Jeśli będą dobrze wyrośnięte, napuszone to podczas smażenia powstanie ładna biała obrączka, a pączki będą puszyste i miękkie.
Podczas smażenia pączki powinny swobodnie pływać (nie powinny dotykać dna garnka), dlatego nie należy od razu za dużo wrzucać pączków do garnka, mimo że garnek jest szeroki i jest jeszcze miejsce. Podczas smażenia pączków cały czas trzeba kontrolować olej. Temperaturę oleju najlepiej sprawdzić termometrem cukierniczym. Idealna temp. do smażenia pączków to: 175 - 180 stopni C. Temperaturę oleju można też sprawdzić domowym sposobem: należy wrzucić kawałek ciasta, jeśli wypłynie na wierzch i zacznie się smażyć, pojawią się bąbelki, to znaczy, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej jest za zimny, ciasto pójdzie na dno i nie wypłynie od razu, a jeśli olej jest za gorący to pączki z wierzchu spalą się, a w środku będą surowe. |