Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Drożdżówki z budyniem i rabarbarem

Składniki na 16 bułeczek:
  • CIASTO DROŻDŻOWE
  • 50 dag mąki pszennej (tortowej typ 450)
  • 6 dag cukru
  • 3 dag drożdży
  • 225 ml mleka
  • szczypta soli
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 10 dag masła
     
  • BUDYŃ
  • 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
  • 2 szklanki mleka
  • 3 łyżki cukru
     
  • KRUSZONKA
  • 5 dag mąki pszennej
  • 2,5 dag masła
  • 2 łyżki cukru
     
  • 16 dag rabarbaru
     
  • 1 białko do posmarowania + 1 łyżka mleka
Ciasto drożdżowe:
Składniki na ciasto drożdżowe powinny być w temperaturze pokojowej.
 
Drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i połowę letniego mleka wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10 - 15 minut. Masło roztopić.
 
Pozostałą mąkę przesiać do miski, dodać resztę cukru, sól, jajko i żółtko, resztę letniego mleka i wyrośnięte drożdże. Całość zmiksować mikserem z hakiem przez ok. 4 minuty. Następnie dodać rozpuszczone masło i miksować jeszcze kolejne 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodziło od ścianek miski. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto można też wyrobić ręcznie.
 
Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 16 części (każda po ok. 60 g). Z każdej części uformować okrągłe bułeczki (ciasto łatwo się formuje, nie lepi się do rąk, dlatego w ogóle nie oprószamy rąk mąką). Bułki ułożyć je na 2 blaszkach z piekarnika wyłożonych papierem do pieczenia w sporych odstępach, aby podczas pieczenia nie połączyły się ze sobą. Przykryć ściereczką i pozostawić na 40 minut do wyrośnięcia.
 
W tym czasie przygotować budyń, kruszonkę i rabarbar.
 
Gdy bułeczki ładnie wyrosną, napuszą się, dnem szklanki (o średnicy ok. 3 - 4 cm) zrobić w każdej wgłębienie przyciskając szklankę mocno, aż do samej blaszki, ciasto powinno być w tym miejscu cienkie, następnie we wgłębienie nałożyć budyń, a po bokach po 2 kawałeczki rabarbaru, lekko docisnąć (4 kawałki rabarbaru do każdej bułeczki). Ciasto posmarować roztrzepanym białkiem wymieszanym z mlekiem. Całe bułeczki posypać dość sporo kruszonką.
 
Piec 20 minut lub trochę dłużej (aż drożdżówki ładnie zarumienią się na złoto) w nagrzanym piekarniku do 180 stopni C, jedną blaszkę po drugiej. W tym czasie drugą blaszkę z bułkami przykryć ściereczką. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.
 
Smacznego!
Budyń:
1 szklankę mleka zagotować. Resztę mleka wymieszać z proszkiem budyniowym i cukrem, dodać do gotującego się mleka i ugotować budyń.
 
Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni masy (zapobiegnie to powstaniu twardego kożucha na powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
Kruszonka:
Mąkę, zimne masło pokrojone na kawałeczki i cukier wyrobić palacami, aż powstanie kruszonka. Do czasu pieczenia kruszonkę przechowywać w lodówce. Przed samym wyłożeniem na drożdżówki kruszonkę jeszcze raz rozdrobnić.
Rabarbar:
Rabarbar przyciąć, usuwając twarde końce i liście, opłukać, osuszyć i łodygi pokroić na kawałki ok. 1 cm (bez obierania łodyg).

 
www.ciasta.net/drozdzowki-z-budyniem-i-rabarbarem.php