Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Tort orzechowo - chałwowy

Składniki:
  • BISZKOPT ORZECHOWY
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 6 jajek
  • 6 łyżek cukru pudru (60 g)
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (24 g)
  • 4,5 łyżki bułki tartej (45 g)
  • 1 łyżeczka kakao
  • 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
     
  • DO NASĄCZENIA
  • 1/2 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej
  • 1 mały kieliszek likieru adwokat
     
  • KREM CHAŁWOWY
  • 18 dag chałwy o smaku waniliowym
  • 50 dag serka mascarpone
  • 10 dag cukru pudru
  • 40 dag śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżeczka żelatyny
     
  • DEKORACJA
  • 5 ciastek herbatników typu "petitki"
  • 2 dag chałwy o smaku waniliowym
  • orzechy włoskie
Biszkopt orzechowy:
Tortownicę o śr. 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Przygotować wszystkie składniki. Orzechy włoskie zmielić blenderem lub w maszynce do mielenia. Żółtka oddzielić od białek. Bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną przesiać przez sitko, dodać kakao, proszek do pieczenia i wymieszać. Dodać zmielone orzechy i wymieszać. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C.
 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać na wysokich obrotach miksera. Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać. Na koniec dodać wymieszaną bułkę tartą, makę, kakao, proszek do pieczenia i orzechy (najlepiej w trzech turach) i bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i delikatnie przemieszać.
 
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec 35 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika i wystudzić. Ostudzony biszkopt obkroić nożem wzdłuż tortownicy, odpiąć obręcz i wysunąć dno tortownicy, papier delikatnie oderwać ze spodu i ponownie pozostawić biszkopt na papierze.
Krem chałwowy:
Chałwę rozdrobnić widelacem. Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (ok. 1 cm od dna szklanki), wymieszać i przestudzić. Serek mascarpone (w temp. pokojowej) wymieszać z cukrem pudrem (przesianym przez siteczko). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na dużych obrotach miksera, wlać powoli przestudzoną żelatynę i chwilę zmiksować na małych obrotach, dodać do serka i wymieszać. Następnie dodać rozdrobnioną widelcem chałwę i wymieszać do momentu, aż grudki chałwy nie będą wyczuwalne.
Przekładanie:
Dobrze wystudzony biszkopt przekroić na 3 krążki. Przygotować nasączenie: kawę rozpuszczalną wymieszać z likierem adwokat. Każdy krążek nasączyć dość mocno przygotowanym nasączeniem. Krem podzielić na 4 części.
 
Dolny krążek położyć na paterze, wyłożyć 1/4 kremu, przykryć drugim nasączonym krążkiem i czynność powtórzyć. Przykryć trzecim krążkiem, wyłożyć 1/4 cześć kremu na wierzch. Resztą kremu posmarować boki i udekorować. Boki tortu obłożyć (dłonią) pokruszonymi herbatnikami, lekko przycisnąć, aby dobrze przylegały. Pozostałym kremem wierzch tortu udekorwać rękawem cukierniczym z ozdobną końcówką tworząc wzorki, przyozdobić orzechami włoskimi i pokruszoną chałwą. Tort schłodzić w lodówce, nalepiej przez całą noc. Podawać dobrze schłodzony.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/tort-orzechowo-chalwowy.php