Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Tort bezowy z dżemem jagodowym

Składniki:
  • 2 BLATY BEZOWE
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 25 dag drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka białego octu winnego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
     
  • KREM ŚMIETANOWY
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki drobnego cukru
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 1 opakowanie śmietanki fix
     
  • 6 łyżek dżemu jagodowego (najlepiej domowego)
Blaty bezowe:
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim 2 okręgi o średnicy 20 cm (najlepiej odrysować jakiś talerzyk). Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, najlepiej mikserem na wysokich obrotach. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce drobnego cukru i dalej ubijać. Piana ma być gęsta i błyszcząca. Dodać ocet winny i krótko zmiksować. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować tylko do połączenia się składników.
 
Masę białkową wyłożyć na narysowane 2 okręgi. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C z termoobiegiem i od razu zmniejszyć tempetarurę do 140 stopni C z termoobiegiem i piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C (nadal z termoobiegiem) i suszyć jeszcze przez 1,5 godziny. Bezy studzić przy lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez całą noc.
Krem śmietanowy:
Cukier drobny, cukier waniliowy i śmietankę fix wsypać do miseczki i wymieszać. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić mikserem na najwyższych obrotach miksera przez 1 minutę, następnie dodać resztę składników i dalej miksować, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
Przekładanie:
Jeden blat ułożyć na paterze, posmarować delikatnie dżemem jagodowym (rozstawiając 1 łyżkę na wierzch). Na dżem przełożyć krem śmietanowy, przykryć drugim blatem, wierzch posmarować resztą dżemu i posypać okruszkami z bezy powstałymi podczas przekładania.
 
Tort można od razu podawać lub schłodzić go w lodówce przez ok. 2 godziny i dopiero podawać. Wierzch można udekorować świeżymi jagodami. Przechowywać w lodówce.
 
Smacznego!
Podpowiedź:
Cukier drobny możemy zastąpić cukrem pudrem, a ocet winny sokiem z cytryny lub zwykłym białym octem, ale wtedy dodać 1/2 łyżeczki. Bezy można piec w jednej temperaturze 120 stopni C przez 2 godziny, pamiętając o początkowym nagrzaniu piekarnika do 180 stopni C, a następnie zmniejszeniu temperatury.