Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Sernik gruszkowy

Składniki:
  • SPÓD
  • 20 dag herbatników "petit beurre"
  • 8 dag masła
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
     
  • MASA SEROWA
  • 50 dag sera półtłustego
  • 25 dag serka mascarpone
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka budyniu waniliowego bez cukru
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 40 dag purée gruszkowego (u mnie z 6 gruszek)
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
     
  • POLEWA GRUSZKOWA
  • 15 dag śmietany kwaśnej i gęstej 12 lub 18%
  • 3 łyżki czubate śmietany kremówki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 5 dag purée gruszkowego
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
     
  • DO DEKORACJI I PODANIA
  • bita śmietana
Przygotowanie spodu:
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem (dno i boki), dno wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz.
 
Masło roztopić na małym ogniu i lekko przestudzić. Herbatniki pokruszyć i zmiksować blenderem na miałki piasek (można też ciastka pokruszyć przy pomocy wałka). Dodać przyprawę do piernika, wymieszać. Następnie dodać roztopione masło i wymieszać, by powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy oraz boki do połowy wysokości, wyrównać. Słodzić w lodówce przez 30 minut.
Przepis:
Ser półtłusty zmielić w maszynce trzykrotnie. Dodać serek mascarpone i zmiksować. Dodać cukier, całe jajka, żółtka, mąkę pszenną, proszek budyniowy, cukier waniliowy i zmiksować na gładką masę. Następnie dodać śmietanę kremówkę i ponownie zmiksować.
 
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasiene i zmiksować blenderem na purée, zważyć, 5 dag odłożyć na polewę. Pozostały mus gruszkowy wymieszać z sokiem z cytryny i dodać do masy serowej, zmiksować. Na koniec dodać przyprawę do piernika i wymieszać.
 
Tortownicę wyjąć z lodówki. Masę serową przelać na herbatnikowy spód. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 125 stopni C i piec jeszcze 90 minut.
Przepis na polewę gruszkową:
Śmietanę kwaśną wymieszać ze śmietanką kremówką, dodać cukier puder i wymieszać na gładką masę. Dodać purée gruszkowe i przyprawę do piernika, dokładnie wymieszać.
 
Sernik wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go), polewę śmietanowo - gruszkową rozprowadzić na całej powierzchni, sernik wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 125 stopni C.
 
Po upieczeniu sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku przez 1 godzinę, następnie stopniowo uchylać drzwiczki piekarnika i po 30 minutach sernik można już wyjąć i całkowicie ostudzić. Gdy sernik będzie już chłodny delikatnie zdjąć obręcz, wysunąć spód tortownicy, zostawić sernik na samym papierze, przełożyć na deskę i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Dekoracja i podanie sernika:
Przed podaniem sernik wyjąć 30 minut wcześniej z lodówki, kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym ręcznikiem papierowym. Udekorować bitą śmietaną (tylko na porcje, które są od razu do podania).
 
Smacznego!