Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Rolada tiramisu

Składniki:
  • BISZKOPT
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 7 dag cukru
  • 10 dag mąki pszennej (tortowej)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
     
  • KREM MASCARPONE
  • 25 dag serka mascarpone
  • 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 czubate łyżki cukru pudru (3 dag)
     
  • NASĄCZENIE
  • 1/2 szklanki kawy (z 2 łyżek kawy rozpuszczalnej)
  • 2 łyżki likieru amaretto
     
  • kakao do posypania
Biszkopt:
Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Blachę z piekarnika o wymiarach 28x39 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
 
Mąkę pszenną przesiać przez sito, wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek.
 
Białka ubić (zmiksować mikserem na najwyższych obrotach) ze szczyptą soli na sztywną pianę, w trakcie ubijania dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać, aż piana będzie gęsta i błyszcząca (miksować ok. 7 mniut). Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej miksować ok. 3 - 4 minuty. Na koniec dodać w kilku turach wymieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką.
 
Ciasto przełożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 stopni C i piec przez 10 - 12 minut. Podczas pieczenia przygotować ściereczkę kuchenną, rozłożyć na blacie kuchennym i oprószyć przez siteczko cukrem pudrem.
 
Gorący biszkopt położyć na przygotowanej ściereczce (wierzch ciasta do ściereczki) i natychmiast delikatnie oderwać papier. Szybko zwinąć biszkopt razem ze ściereczką zaczynając od dłuższego boku (dokładnie i dość ciasno). Pozostawić do ostudzenia na ok. 40 - 60 minut.
Krem mascarpone:
Serek mascarpone (w temperaturze pokojowej) krótko zmiksować. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić przez chwilę, dodać cukier puder i dalej ubijać, aż masa będzie gęsta. Dodać do serka i delikatnie wymieszać.
Przekładanie:
W 1/2 szklanki gorącej wody zaparzyć mocną kawę rozpuszczalną (z 2 łyżek kawy), dodać likier amaretto i wymieszać.
 
Ostudzoną roladę powoli rozwinąć, dość szybko nasączyć kawą (uważając, aby biszkopt nie połamał się) i nałożyć krem mascarpone (zaczynając od początku ciasta, czyli od tej części, która po zwinięciu była w środku), zostawiając 2 cm bez masy na końcu ciasta, po to aby ławiej zwinąć roladę i aby masa nie wypływała na zewnątrz. Całość zwinąć z powrotem już lekko i delikatnie. Koniec ciasta najlepiej, aby znalazł się przy spodzie. Zawinąć w ściereczkę lub papier do pieczenia i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem posypać przez siteczko kakao.
 
Smacznego!

 
www.ciasta.net/rolada-tiramisu.php