Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Rolada czekoladowa

Składniki:
  • BISZKOPT
  • 3 duże jajka
  • szczypta soli
  • 5 dag drobnego cukru do wypieków
  • 5 dag mąki pszennej (tortowej)
  • 3 dag mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki kakao (6 g)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
     
  • KREM CZEKOLADOWY
  • 25 dag serka mascarpone
  • 10 dag czekolady gorzkiej
     
  • POLEWA
  • 10 dag masła
  • 12 dag cukru pudru
  • 5 dag kakao
  • 2 łyżki mleka
Biszkopt:
Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Blachę z piekarnika o wymiarach 28x39 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
 
Mąkę pszenną przesiać przez sito, wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i kakao. Białka oddzielić od żółtek.
 
Białka ubić (zmiksować mikserem na najwyższych obrotach) ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać. Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej miksować. Na koniec dodać wymieszane obie mąki z proszkiem do pieczenia i kakao, całość delikatnie wymieszać łyżką.
 
Ciasto przełożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do piekarnika i piec przez 8 - 10 minut w temperaturze 190 stopni C. Podczas pieczenia przygotować ściereczkę kuchenną, rozłożyć na blacie kuchennym i oprószyć przez siteczko cukrem pudrem.
 
Gorący biszkopt położyć na przygotowanej ściereczce (wierzch ciasta do ściereczki) i natychmiast oderwać papier. Szybko zwinąć biszkopt razem ze ściereczką (zaczynając od dłuższego boku), roladę ostudzić.
Krem czekoladowy:
Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić nad parą wodną, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Serek mascarpone zmiksować, dodać stopniowo czekoladę (czekolada ma być zimna, ale jeszcze płynna). Całość zmiksować na gładką masę.
Przekładanie:
Ostudzoną roladę rozwinąć, szybko posmarować kremem czekoladowym i zwinąć z powrotem. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania polewy. Gotową polewą polać roladę. Wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin (aż polewa zastygnie) lub najlepiej na całą noc. Kroić ostrym nożem po skosie (jeśli polewa będzie mocno przyklejać się do noża, nóż zanurzyć w gorącej wodzie i lekko wytrzeć ręcznikiem papierowym).
 
Smacznego!
Polewa czekoladowa:
Masło roztopić w rondelku na małym ogniu, dodać kakao, cukier puder i mleko, dokładnie wymieszać (nie gotować). Gotową polewą polać od razu roladę.