Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Rogale z makiem

Składniki:
  • MASA MAKOWA
  • 1 szklanka maku niebieskiego
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • 1/3 szklanki migdałów
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 okrągłe biszkopty
  • 2 łyżki margaryny lub masła
  • 1 łyżka miodu prawdziwego
  • 1 łyżka śmietany
  • 1/3 szklanki rodzynek
  • 2 krople aromatu migdałowego
     
  • CIASTO DROŻDŻOWO - FRANCUSKIE
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 dag drożdży (świeżych)
  • 1,5 łyżki cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 1 małe jajko
  • 15 dag miękkiej margaryny (3 łyżeczki do ciasta, resztę do rozsmarowania na cieście)
     
  • DO POSMAROWANIA ROGALIKÓW
  • 1 małe jajko
  • 1 łyżka mleka
     
  • LUKIER
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 - 3 łyżki gorącego mleka
     
  • orzechy włoskie do posypania (mogą też być migdały)
Masa makowa:
Mak zalać wrzątkiem i zostawić na 1 godzinę. Następnie dokładnie osączyć z wody na sitku. Orzechy i migdały sparzyć, poczekać 5 minut i obrać ze skórki. Mak, orzechy i migdały zmielić w maszynce dwukrotnie. Dodać cukier puder i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokruszone na małe okruszki biszkopty i znów wymieszać. Dodać miękką margarynę, aromat migdałowy i śmietanę, wymieszać. Rodzynki pokroić na małe kawałeczki (jeśli są duże to na 4 - 5 części, a jeśli małe to na 2) i dodać do masy makowej, wymieszać. Masę makową należy przygotować w dniu rozpoczęcia przygotowywnaia ciasta drożdzowo - francuskiego, aby składniki połączyły się. Schłodzić w lodówce.
Przygotowanie ciasta, zwijanie rogalików:
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać łyżkę mąki, 1/2 łyżki cukru i 3 łyżki ciepłego mleka, dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut do wyrośnięcia. Resztę mąki przesiać na stolnicę, dodać resztę cukru (1 łyżkę), sól, miękką margaryną i posiekać nożem. Następnie dodać jajko, wyrośnięte drożdże i resztę ciepłego mleka. Szybko zagnieść ciasto, nie wyrabiać zbyt długo, gdyż ma być chłodne. Ciasto jest bardzo lepiące, ale takie ma być (nie trzeba podsypywać mąką, gdyż wyjdzie za twarde). Z ciasta uformować prostokąt, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
 
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować prostokąt o wymiarach ok. 30x15 cm (tak, aby krótsze boki stanowiły górę i dół). Resztę margaryny rozsmarować równo na cieście, zostawiając przy brzegach wolne ciasto bez margaryny do zlepienia ciasta. Następnie ciasto złożyć na 3 części: zaczynając składanie od góry 1/3 część ciasta, a potem 1/3 część ciasta od dołu (tak, aby przykryć część od góry). Brzegi dobrze zlepić i delikatnie wywałkować prostokąt, używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio na 3 części i schłodzić w lodówce przez 45 minut. Proces wałkowania powtórzyć 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasta dobrze zawinąć, np. w papier śniadaniowy i lnianą ściereczkę, wstawić do lodówki na conajmniej 5 - 10 godzin, najlepiej na całą noc.
 
Ciasto wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogali, aby lekko ogrzało się. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 32x17 cm i przeciąć nożem wzdłuż długiego boku na 2 części. Każy pasek pokroić na 6 trójkątów. Rozsmarować nadzienie makowe zostawijąć wolne brzegi (maku jest bardzo dużo, ale tak ma być). Zwijać rogale zaczynając od podstawy (czyli najszerszego boku trójkąta) w kierunku wierzchołka. Rogale ułożyć na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyroścnięcia na ok. 1,5 godziny (aż podwoją swoją objętość).
 
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzałki góra - dół, bez termoobiegu). Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piec przez 20 - 30 minut w zależnoći od piekarnika, do momentu aż się ładnie zarumienią (piekłam 30 minut, gdyż po 20 minut rogale zaczęły się dopiero lekko rumienić). Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polukrować i posypać obranymi ze skórki, posiekanymi na małe kawałeczki orzechami włoskimi lub migdałami.
 
Smacznego!
Przygotowanie ciasta:
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać łyżkę mąki, 1/2 łyżki cukru i 3 łyżki ciepłego mleka, dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut do wyrośnięcia. Resztę mąki przesiać na stolnicę, dodać resztę cukru (1 łyżkę), sól, miękką margaryną i posiekać nożem. Następnie dodać jajko, wyrośnięte drożdże i resztę ciepłego mleka. Szybko zagnieść ciasto, nie wyrabiać zbyt długo, gdyż ma być chłodne. Ciasto jest bardzo lepiące, ale takie ma być (nie trzeba podsypywać mąką, gdyż wyjdzie za twarde). Z ciasta uformować prostokąt, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
 
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować prostokąt o wymiarach ok. 30x15 cm (tak, aby krótsze boki stanowiły górę i dół). Resztę margaryny rozsmarować równo na cieście, zostawiając przy brzegach wolne, aby zlepić ciasto. Następnie ciasto złożyć na 3 części: zaczynając składanie od góry 1/3 część ciasta, a potem 1/3 część ciasta od dołu (tak, aby przykryć część od góry). Brzegi dobrze zlepić i delikatnie wywałkować prostokąt, używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypania. Złożyć tak jak poprzednio na 3 części i schłodzić w lodówce przez 45 minut. Proces wałkowania powtórzyć 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasta dobrze zawinąć, np. w papier śniadaniowy i lnianą ściereczkę, wstawić do lodówki na 5 - 10 godzin, najlepiej na całą noc.
Zwijanie rogalików:
Ciasto wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogali, aby lekko ogrzało się. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 32x17 cm i przeciąć nożem wzdłuż długiego boku na 2 części. Każy pasek pokroić na 6 trójkątów. Rozsmarować nadzienie makowe zostawijąc wolne brzegi (maku jest bardzo dużo, ale tak ma być). Zwijać rogale zaczynając od podstawy (czyli najszerszego boku trójkąta) w kierunku wierzchołka. Rogale ułożyć na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyroścnięcia na ok. 1,5 godziny (aż podwoją swoją objętość).
 
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzałki góra - dół, bez termoobiegu). Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piec przez 20 - 30 minut w zależnoći od piekarnika, do momentu aż się ładnie zarumienią (piekłam 30 minut, gdyż po 20 minut rogale zaczęły się dopiero lekko rumienić). Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polukrować i posypać obranymi ze skórki, posiekanymi na małe kawałeczki orzechami włoskimi lub migdałami.
 
Smacznego!
Lukier:
Cukier puder i gorące mleko dokładnie rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki. Gęstość lukru możemy regulować poprzez dodawanie cukru pudru (lukier gęściejszy) lub mleka (lukier rzadszy).

 
www.ciasta.net/rogale-z-makiem.php