Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Rogale z białym makiem

Składniki:
  • CIASTO DROŻDŻOWO - FRANCUSKIE
  • 1 szklanka mleka
  • 3 dag drożdży świeżych
  • 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego (można pominąć)
  • 1 duże jajko
  • 25 dag miękkiego masła (w tym 5 dag masła użyjemy do ciasta, a resztę do rozsmarowania)
     
  • MASA MAKOWA
  • 30 dag białego maku
  • 10 dag masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 10 dag migdałów
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 podłużne biszkopty
  • 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
     
  • DO POSMAROWANIA ROGALIKÓW
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
     
  • LUKIER
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody
     
  • pokruszone orzechy włoskie do posypania (lub posiekane migdały)
Przygotowanie ciasta:
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać 1 łyżkę cukru i połowę ciepłego mleka, dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut do wyrośnięcia.
 
Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, resztę cukru, cukier waniliowy i wymieszać. Dodać miękkie masło (5 dag) pokrojone na kawałeczki i rozetrzeć palcami razem z mąką. Następnie dodać jajko, wlać resztę ciepłego mleka i wyrośnięte drożdże, wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć na stolnicę i szybko wyrobić na gładkie ciasto (powinno łatwo odchodzić od ręki), nie wyrabiać zbyt długo, gdyż ma być chłodne. Ciasto jest bardzo lepiące, ale takie ma być (nie trzeba podsypywać mąką, gdyż wyjdzie za twarde). Z ciasta uformować prostokąt, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
 
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40x20 cm (tak, aby krótsze boki stanowiły górę i dół). Resztę miękkiego masła (20 dag) rozsmarować równo na cieście, zostawiając przy brzegach wolne, aby zlepić ciasto. Następnie ciasto złożyć na 3 części: zaczynając składanie od góry 1/3 część ciasta, a potem 1/3 część ciasta od dołu (tak, aby przykryć część od góry). Brzegi dobrze zlepić, ciasto docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt (nie podsypywać zbyt mocno mąką, ciasto jest plastyczne). Złożyć tak jak poprzednio na 3 części i schłodzić w lodówce przez 45 minut.
 
Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasta dobrze zawinąć w folię i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
 
Ciasto wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.
Masa makowa:
Mak i orzechy zalać wrzątkiem (każde w osobnym naczyniu) i zostawić na 30 minut. Odcedzić i dokładnie osączyć na sitku. Migdały zblanszować (zalać wrzątkiem, odstwić na 10 minut, a następnie przelać zimną wodą i obrać ze skórki). Mak, orzechy i migdały dwukrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem. Masę mascepanową rozetrzeć z cukrem pudrem i 1 łyżką śmietany. Do utartej masy dodać zmielony mak z bakaliami i zmiksować na średnich obrotach miksera. Dodać pokruszone na małe okruszki biszkopty oraz posiekaną skórkę pomarańczową, dokładnie wymieszać. Na koniec dodać resztę śmietany i ponownie wymieszać. Masa powinna być zwarta, ale nie twarda (jeśli jest za bardzo zbita, można dodać jeszcze łyżkę śmietany).
Zwijanie rogalików i pieczenie:
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65x40 cm i przeciąć nożem wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy pasek pokroić na 10 trójkątów. Rozsmarować nadzienie makowe zostawiając wolne brzegi (maku jest bardzo dużo, jeśli stwierdzimy, że nie zwiniemy rogali z tak dużą ilością maku, to po prostu dajmy mniej, a resztę wykorzystamy do innych słodkości). Zwijać rogale zaczynając od podstawy (czyli najszerszego boku trójkąta) w kierunku wierzchołka. Rogale ułożyć na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny (aż podwoją swoją objętość).
 
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzałki góra - dół, bez termoobiegu). Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piec przez 25 - 30 minut, do momentu aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polukrować i posypać pokruszonymi orzechami włoskimi lub posiekanymi i obranymi ze skórki migdałami.
 
Smacznego!
Lukier:
Cukier puder i gorącą wodę dokładnie rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki. Gęstość lukru możemy regulować poprzez dodawanie cukru pudru (lukier gęściejszy) lub wody (lukier rzadszy). Wodę możemy zastąpić gorącym mlekiem. Do lukru możemy też dodać sok z cytryny.

 
www.ciasta.net/rogale-z-bialym-makiem.php

Wybrane kategorie: sernik