Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Przygotowanie: |
|
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać 10 dag mąki i wlać letnie mleko, całość dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 10 - 15 minut.
W tym czasie do miski przesiać przez siteczko resztę mąki, dodać cukier, jajka, rum. Gdy drożdże wyrosną dodać do mąki i wyrobić ciasto przez kilka minut. Następnie wlać stopione ciepłe masło (nie gorące) i wyrabiać 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, będzie odchodziło od ręki i od ścianek miski. Na koniec ciasto lekko ubić dłonią, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Z wyrośniętego ciasta formować jednakowej wielkości pączki. Ciasto jest lepiące, dlatego trzeba ręce za każdym razem oprószyć mąką. Do każdego pączka nakładać łyżeczkę jagód, dobrze zlepić i formować kształt kuli, odkładać na ściereczkę lekko posypaną mąką, przykryć drugą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut, aż pączki podrosną i napuszą się. Olej rozgrzać w głębokiej patelni bardzo powoli, na małym ogniu. Przed smażeniem sprawdzić temperaturę oleju*. Pączki smażyć na złoty kolor z obu stron. Po wyjęciu osączyć z oleju na papierowym ręczniku. Oprószyć przez siteczko cukrem pudrem. Z podanej porcji wychodzi 16 dość sporych pączków. Smacznego! |
| Podpowiedź: |
|
Rozczyn z drożdży powinien być dobrze wyrośnięty i spieniony, jeśli tak nie jest, to lepiej przygotować nowy, gdyż ciasto nie wyrośnie. Ciasto drożdżowe wyrabiamy ręcznie ok. 20 minut lub mikserem z hakiem, wtedy można trochę krócej. Ma być gładkie i lśniące, ma odchodzić od ręki (mimo, że będzie troszkę lepiące, klejące). Im ciasto lepiej wyrobione, tym pączki będą bardziej miękkie i puszyste. Po uformowaniu pączki należy pozostawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia i napuszenia się, dzięki temu podczas smażenia powstanie ładna biała obrączka, pączki będą puszyste i miękkie. Po usmażeniu pączki można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.
*temperaturę oleju najlepiej sprawdzić termometrem cukierniczym. Idealna temp. do smażenia pączków to: 175 - 180 stopni C. Temperaturę oleju można też sprawdzić domowym sposobem: należy wrzucić kawałek ciasta, jeśli wypłynie na wierzch i zacznie się smażyć, pojawią się bąbelki, to znaczy, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej jest za zimny, ciasto pójdzie na dno i nie wypłynie od razu, a jeśli olej jest za gorący to pączki z wierzchu spalą się, a w środku będą surowe. Podczas smażenia cały czas trzeba kontrolować olej. Pączki podczas smażenia powinny swobodnie pływać (nie powinny dotykać dna garnka), dlatego nie należy od razu za dużo wrzucać pączków do garnka, mimo że garnek jest szeroki i jest jeszcze miejsce. |