www.ciasta.net/paczki-z-budyniem.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Przygotowanie: |
|
Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i połowę letniego mleka, całość dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 10 - 15 minut. W tym czasie do miski przesiać przez siteczko resztę mąki, dodać resztę cukru, dodać lekko roztrzepane jajka, resztę letniego mleka oraz rum. Gdy drożdże wyrosną dodać do mąki i wyrobić ciasto przez kilka minut (najlepiej mikserem z hakiem). Następnie wlać stopione ciepłe masło (nie gorące) i wyrabiać mikserem z hakiem ok. 5 - 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, i będzie odchodziło od ścianek miski. Na koniec wyrabiania ciasto uformować w kulę, oprószyć mąką ciasto i ścianki miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować na grubość ok. 1 cm i szklanką o śr. 6,5 cm wykrawać pączki, odkładać na ściereczkę lekko posypaną mąką, przykryć drugą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut, do podwojenia objętości (pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Jeśli będą dobrze wyrośnięte, napuszone to podczas smażenia powstanie ładna biała obrączka, a pączki będą puszyste i miękkie. Olej rzepakowy (lub smalec) rozgrzać w dużym, szerokim garnku bardzo powoli, na małym ogniu. Przed smażeniem sprawdzić temperaturę oleju*. Pączki smażyć na złoty kolor z obu stron, wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem cynamonowym. Ostudzić, następnie nadziewać: wystudzony budyń przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać pączki lub z boku zrobić dziurkę nożem, a następnie za pomocą szprycy z dowolną końcówką wyciskać pożądaną ilość nadzienia. Z podanej porcji wychodzi ok. 25 pączków. Smacznego! |
| Budyń: |
| 1 szklankę mleka zagotować z cukrem, resztę mleka wymieszać z proszkiem budyniowym i dodać do gotującego się mleka, chwilę gotować, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, przełożyć do plastikowej miseczki i przestudzić. |
| Podpowiedź: |
|
*temperaturę oleju najlepiej sprawdzić termometrem cukierniczym. Idealna temp. do smażenia pączków to: 175 - 180 stopni C. Temperaturę oleju można też sprawdzić domowym sposobem: należy wrzucić kawałek ciasta, jeśli wypłynie na wierzch i zacznie się smażyć, pojawią się bąbelki, to znaczy, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej jest za zimny, ciasto pójdzie na dno i nie wypłynie od razu, a jeśli olej jest za gorący to pączki z wierzchu spalą się, a w środku będą surowe.
Podczas smażenia cały czas trzeba kontrolować olej. Pączki podczas smażenia powinny swobodnie pływać (nie powinny dotykać dna garnka), dlatego nie należy od razu za dużo wrzucać pączków do garnka, mimo że garnek jest szeroki i jest jeszcze miejsce. |