Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Muffinki piernikowo - kawowe

Składniki na 12 sztuk:
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 120 ml kawy espresso (lub mocnej, czarnej kawy)
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego demerara
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 2 średnie jabłka
  • 12 kosteczek białej czekolady
Przygotowanie:
Jajka wyjąć wcześniej z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej. Kosteczki białej czekolady pokroić na kawałeczki (1 kosteczka na 4 części). Jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Przygotować 120 ml kawy espresso (lub zaparzyć mocnej, czarnej kawy prawdziwej) i przestudzić.
 
W misce roztrzepać jajka, dodać olej i przestudzoną kawę espresso (lub wlać przez siteczko czarną kawę), wymieszać. W drugiej misce wymieszać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy i przyprawę do piernika. Suche składniki wsypać do mokrych i wymieszać łyżką do połączenia. Dodać starte jabłka i wymieszać.
 
Formę na muffinki wyłożyć 12 papilotkami, gotowymi lub przygotowanymi z papieru do pieczenia (z papieru wyciąć 12 kwadratów o boku ok. 10 - 12 cm). Ciasto przełożyć łyżeczką do papierowych foremek. Do każdej muffinki powciskać po 4 kawałeczki białej czekolady, tak aby czekolada była w środku (można też na początku do każdej muffinki wyłożyć 2/3 ciasta, potem ułożyć kawałczeki czekolady i na wierzch resztę ciasta).
 
Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni C przez 30 minut. Wyjąć i wystudzić.
 
Smacznego!