Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Drożdżówki z budyniem

Składniki na 10 bułeczek:
  • CIASTO DROŻDŻOWE
  • 30 dag mąki pszennej (tortowej typ 450)
  • 4 dag cukru
  • 2 dag drożdży
  • 125 ml mleka
  • szczypta soli
  • 2 jajka (1 białko zostawić do posmarowania ciasta)
  • 5 dag masła
     
  • BUDYŃ
  • 300 ml mleka
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
  • 3 żółtka
  • 5 dag cukru
  • 2 dag mąki pszennej
  • 2 dag mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Przygotować rozczyn: drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i 4 łyżki letniego mleka wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10 minut.
 
Pozostałą mąkę przesiać do miski, dodać resztę cukru, sól, 1 jajko i 1 żółtko (1 białko zostawiamy do posmarowania bułek) i wyrośnięte drożdże. Całość zmiksować mikserem na najwyższych obrotach do połączenia się składników. Następnie wlać resztę letniego mleka i miksować ok. 4 minuty. Na koniec dodać miękkie masło i znów miksować 4 minuty. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
 
Po wyrośnięciu ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką, uformować wałek i pokroić na 10 części. Z każdej części uformować okrągłe bułeczki (podczas formowania ręce oprószyć mąką, aby ciasto nie kleiło się do rąk) i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić na 40 minut do wyrośnięcia.
 
Gdy bułeczki ładnie wyrosną, napuszą się, dnem szklanki zrobić w każdej wgłębienie przyciskając szklankę mocno, aż do samej blaszki, ciasto powinno być w tym miejscu cienkie, następnie we wgłębienie nałożyć łyżeczką budyń*. Ciasto posmarować roztrzepanym białkiem.
 
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec 25 minut. Po wypieczeniu od razu wyjąć z piekarnika i wystudzić.
 
Smacznego!
*Budyń:
Mleko, cukier wanilinowy i aromat waniliowy zagotować.
 
W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem do białości (najlepiej mikserem na najwyższych obrotach), dodać obie mąki i zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Gdy mleko zagotuje się od razu zdjąć z ognia.
 
Do masy powoli wlać 50 ml wrzącego mleka i cały czas miksować do połączenia. Masę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dokładnie wymieszać i ponownie postawić na palnik (na średniej mocy) i zagotować (mają powstać bąbelki, aby zaparzyć mąkę). Gotować do momentu, aż budyń zgęstnieje (ok. 1 minuty), często mieszając, do uzyskania kremowej, gęstej masy, uważać aby nie przypalić. Zdjąć z ognia.
 
Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni masy (zapobiegnie to powstaniu twardego kożucha na powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia (w trakcie studzenia budyniu nie mieszać). Gotowy krem budyniowy można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Podpowiedź:
Ciasto po wyrośnięciu można wstawić przykryte ściereczką do lodówki i przechowywać do 24 godzin. Należy pamiętać, aby przed formowaniem bułeczek ciasto wyjąć z lodówki i nadal przykryte ściereczką pozostawić na 30 minut, aby się ogrzało.
 
Jeśli podczas gotowania mleko choć trochę przywarło do dna rondelka, to po zagotowaniu mleko trzeba przelać do czystego garnka, gdyż później możemy przypalić budyń.

 
www.ciasta.net/drozdzowki-z-budyniem.php

Wybrane kategorie: sernik