Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Czekoladowy sernik na zimno

Składniki:
  • SPÓD
  • 12 dag herbatników
  • 3 dag masła
     
  • CZEKOLADOWA MASA SEROWA
  • 50 dag twarogu sernikowego z wiaderka
  • 25 dag serka mascarpone
  • 20 dag śmietany kremówki 36%
  • 20 dag cukru pudru
  • 1 dag żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
  • 10 dag czekolady deserowej lub lekko gorzkiej
     
  • POLEWA CZEKOLADOWA
  • 5 dag czekolady gorzkiej
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka śmietany kremówki 36%
     
  • 5 dag czekolady gorzkiej do dekoracji
Przygotowanie:
Spód tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie wykładać papierem i niczym nie smarować.
 
Herbatniki pokruszyć na miałki piasek w malakserze (lub tłuczkiem/wałkiem do ciasta w zawiązanym woreczku foliowym). Masło roztopić na małym ogniu, dodać do ciastek, wyrobić ręką (lub wymieszać łyżką) do połączenia się składników. Przełożyć do tortownicy, wylepić dno, uklepać łyżką i wstawić do lodówki na czas przygotowywania czekoladowej masy serowej.
Czekoladowa masa serowa:
Twaróg i serek mascarpone wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły do temperatury pokojowej. Czekoladę deserową połamać na kosteczki i rozpuścić w kąpieli wodnej.
 
Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody. Odstawić na ok. 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać na małym ogniu, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ żelatyna podczas gotowania straci swoje właściwości żelujące. Zdjąć z ognia i przestudzić.
 
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i dalej ubijać. Następnie dodawać stopniowo twaróg i serek mascarpone i zmiksować mikserem na małych obrotach tylko do połączenia się składników. Następnie dodać rozpuszczoną, lekko przestudzoną czekoladę i znów zmiksować do połączenia się składników. Na koniec do przestudzonej żelatyny dodać 1 łyżkę masy serowej, wymieszać i zabieloną żelatynę powoli wlać do reszty masy serowej, dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować.
 
Na herbatnikowy spód wyłożyć czekoladową masę serową, wyrównać powierzchnię (lekko potrzącając tortownicą) i wstawić do lodówki do stężenia.
 
Gdy sernik całkowicie stężeje polać polewą czekoladową. Wierzch posypać czekoladą gorzką startą nożykiem do warzyw.
 
Smacznego!
Polewa czekoladowa:
Czekoladę połamać na kosteczki, dodać masło, olej i roztopić w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę kremówkę i wymieszać do powstania gładkiej polewy. Gorącą polewą polać sernik.