Ciasta.net

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Ciasto kruche z rabarbarem i budyniem

Składniki:
  • KARMELIZOWANY RABARBAR
  • 60 dag rabarbaru
  • 15 dag cukru
  • 1 cukier wanilinowy (16 g)
  • 1 łyżeczka płaska imbiru (mielonego)
  • 3 łyżki wody
     
  • BUDYŃ
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g)
  • 2 szklanki mleka
  • 2 łyżki cukru
     
  • KRUSZONKA
  • 15 dag mąki pszennej
  • 5 dag mąki ziemniaczanej
  • 5 dag cukru
  • 12,5 dag masła, schłodzonego
     
  • CIASTO KRUCHE
  • 20 dag mąki pszennej
  • 5 dag mąki ziemniaczanej
  • 5 dag cukru
  • 15 dag masła, schłodzonego
  • 1 jajko
  • szczypta soli
Przygotowanie:
Na początku przygotować konfiturę z rabarbaru, potem budyń, kruszonkę i kruche ciasto. Budyń i kruszonkę można też przygotować w trakcie podpiekania ciasta.
 
Prostokątną foremkę 25x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Karmelizowany rabarbar:
Rabarbar przyciąć, usuwając twarde końce i liście, opłukać, osuszyć i łodygi pokroić na kawałki ok. 1 cm (bez obierania łodyg).
 
Z wody i cukru przygotować karmel: na patelnię wlać wodę i wsypać cukier, podgrzewać na średnim ogniu do czasu, aż cukier rozpuści się, od czasu do czasu zamieszać (w tym momencie karmel jest rzadki i płynny). Następnie zwiększyć ogień i gotować, cały czas mieszając, aż karmel będzie miał złoty kolor (w tym momencie uważać, aby karmel nie przypalił się, na początku zaczyna się pienić i jest gęsty, ale gdy nabiera złotego koloru znów staje się rzadki i płynny).
 
Do karmelu dodać pokrojony rabarbar, imbir i całość wymieszać. Gotować do czasu, aż sok z rabarbaru wyparuje i konfitura będzie gęsta. Wystudzić.
Budyń:
1 szklankę mleka zagotować. Resztę mleka wymieszać z proszkiem budyniowym i cukrem, dodać do gotującego się mleka i ugotować budyń.
 
Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni masy (zapobiegnie to powstaniu twardego kożucha na powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
Kruszonka:
Obie mąki przesiać przez sito i wymieszać. Dodać cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami i zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę i schłodzić w lodówce. Przed samym pieczeniem ciasto zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
Kruche ciasto:
Do miski przesiać przez sito mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać. Dodać cukier, sól i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem). Ciastem wylepić spód foremki 25x36 cm wyłożonej papierem do pieczenia, podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
 
Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Wstawić ciasto i podpiec przez 25 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika. Nie wyłączać piekarnika, zwiększyć temperaturę do 180 stopni C.
Pieczenie:
Na podpieczone kruche ciasto (może być lekko przestudzone) wyłożyć karmelizowany rabarbar, na rabarbar wyłożyć budyń i na wierzch posypać kruszonką (starte na tarce jarzynowej schłodzone ciasto).
 
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 45 - 50 minut. Przestudzić i posypać cukrem pudrem.
 
Smacznego!