www.ciasta.net/ciasto-czekoladowe-z-musem-truskawkowym.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Ciasto czekoladowe: |
|
W rondelku umieścić pokrojone na kawałki masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę gorzką i mleczną, rozpuścić na małym ogniu, ciągle mieszając, aż składniki się roztopią. Zdjąć z ognia, wlać mleko i wymieszać.
Żółtka oddzielić od białek i ubić z brązowym cukrem na puszysty krem (miksować mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 3 - 5 minut). Dodać masę czekoladową i zmiksować do połączenia się składników już na małych obrotach miksera. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować na małych obrotach miksera tylko do połączenia. Białka ze szczyptą soli spienić, następnie stopniowo dodawać drobny cukier i ubić na sztywną, błyszczącą pianę (ubijać mikserem ok. 5 - 7 minut). Dodać do czekoladowej masy i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do foremki 21x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C i piec 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka (piekłam 40 minut). Wyjąć z piekarnika i przestudzić. |
| Mus truskawkowy: |
|
Mrożone zmiksowane truskawki wcześniej rozmrozić. Przelać do garnka, dodać cukier, sok z cytryny i gotować przez 5 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody i namoczyć przez 10 minut, następnie podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia (nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Do płynnej żelatyny dodać 1 łyżkę musu truskawkowego i wymieszać. Następnie wlać do reszty musu i całość wymieszać. Schłodzoną śmietankę ubić na gęstą i sztywną pianę, dodać do musu truskawkowego i delikatnie wymieszać. |
| Przekładanie: |
|
Wystudzone ciasto wyjąć z foremki, oderwać ostrożnie papier, pozostawić na papierze, skroić wierzch i zostawić, będzie potrzebny do dekoracji.
Ciasto razem z papierem (na którym się piekło) ponownie włożyć do foremki, posmarować dżemem truskawkowym i wyłożyć mus truskawkowy. Na wierzch posypać pokruszonym ciastem, które zostało po skrojeniu. Polać delikatnie polewą czekoladową*, zrobić esy-floresy. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Smacznego! |
| *Polewa czekoladowa: |
| Kosteczki czekolady oraz olej rozpuścić w kąpieli wodnej (kąpiel wodna polega na umieszczeniu metalowej miski z olejem i czekoladą na garnku z gotującą się powoli wodą). Na koniec polewę dokładnie wymieszać i gorącą polać ciasto. |
| Podpowiedź: |
| Do ciasta czekoladowego możemy użyć samej czekolady gorzkiej (15 dag), podobnie cukier brązowy możemy zamienić na zwykły lub drobny do wypieków. Jeśli używamy mrożonych truskawek należy je przed gotowaniem rozmrozić, potem zmiksować blenderem, a następnie zagotować z cukrem i sokiem z cytryny. Do musu możemy dodać 3 łyżki cukru - jeśli truskawki dodajemy świeże lub mrożone w całości. U mnie były zmiksowane z cukrem i zamrożone (jak do naleśników), dlatego w przepisie jest 2 łyżki. |