Wydruk przepisu - ciasto czekoladowe z musem porzeczkowym.

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Ciasto czekoladowe z musem porzeczkowym

Składniki:
CIASTO CZEKOLADOWE 12,5 dag masła 20 dag gorzkiej czekolady 3 czubate łyżki kakao 1/2 szklanki mleka 5 jajek 12 dag drobnego cukru do wypieków 1/4 szklanki mąki pszennej MUS PORZECZKOWY 35 dag czerwonej porzeczki (świeżej lub mrożonej) 2 łyżki cukru 8 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36% 2 łyżki cukru pudru GLAZURA CZEKOLADOWA 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki zimnej wody 40 ml wody 60 ml śmietanki 30% 4 łyżki cukru 2 łyżeczki kakao kilka kostek gorzkiej czekolady do dekoracji
Ciasto czekoladowe:
Tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka powinny być w temperatrze pokojowej. Masło, połamaną na kosteczki czekoladę, kakao i mleko podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka (nie podgrzewać zbyt długo masy), zdjąć z ognia i przestudzić. Żółtka odzielić od białek. Ubić z połową cukru na białą, puszystą, gęstą masę (miksować mikserem na najwyższych obrotach ok. 6 minut). W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną masę, następnie dodawać resztę cukru i cały czas miksować mikserem na najwyższych obrotach, aż masa będzie gęsta i błyszcząca (ok. 8 minut). Ostudzoną masę czekoladową dodać do ubitych żółtek i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie dodać mąkę (przesiać przez sitko bezpośrednio do ciasta) i wymieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika do 160 stopni C. Na dno piekarnika ustawić keksówkę napełnioną do połowy wrzącą wodą. Piec przez 40 minut. Od razu wyjąć z piekarnika i wystudzić w foremce.
Mus porzeczkowy:
Mrożone porzeczki rozmrozić, wsypać do garnka, dodać cukier i gotować przez 5 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito (to co zostanie na sicie wyrzucić), powstały przetarty płyn (sok i mus) zostawić. Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i namoczyć przez 10 minut, następnie podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia (nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Do płynnej żelatyny dodać 1 łyżkę musu porzeczkowego i wymieszać, a następnie wlać do reszty musu, całość wymieszać. Schłodzoną śmietankę ubić, w połowie ubijania dodać cukier puder i dalej ubijać, aż śmietana będzie gęsta i sztywna. Dodać ostudzony mus z czerwonej porzeczki wymieszany z żelatyną i wymieszać lub krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Wyłożyć na ciasto czekoladowe i schłodzić w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc), aż mus zastygnie. Polać glazurą czekoladową* (dość szybko i sprawnie, zimny mus sprawia, że glazura szybko zastyga i gęstnieje). Udekorować gorzką czekoladą startą nożykiem do warzyw. Smacznego!
*Glazura czekoladowa:
Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie lekko podgrzać, do rozpuszczenia, aby żelatyna była płynna. Wodę, śmietankę, kakao i cukier wymieszać i podgrzewać ciągle mieszając, aż składniki rozpuszczą się i połączą. Masę zagotować i gotować jeszcze przez 3 minuty, ciągle mieszając. Odstawić z ognia, dodać płynną żelatynę i wymieszać do połączenia. Przelać do miseczki, aby polewa szybciej wystudziła się. Ostudzoną i gęstniejącą glazurą polać ciasto. Podpowiedź! Uważać, aby glazura za bardzo nie zgęstniała, jeśli już tak się stanie, to należy masę lekko podgrzać na minimalmym ogniu, wymieszać i przestudzić.