www.ciasta.net/tort-czarny-las.php
Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.
| Składniki: |
|---|
|
| Biszkopt z kakao: |
|
Składniki na biszkopt powinny być w temparaturze pokojowej.
Tortownicę o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, wypuszczając papier na zewnątrz, boków niczym nie smarować. Żółtka oddzielić od białek. Mąkę pszenną i kakao przesiać, wymieszać, następnie przesiać dwukrotnie z wysoka przez sitko. W tym momencie włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 175 stopni C. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę (najlepiej mikserem na wysokich obrotach), pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać na wysokich obrotach miksera, ok. 7 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Potem dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać 4 minuty. Na koniec dodawać w trzech - czterech turach przesianą mąkę z kakao i bardzo delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i ponownie delikatnie przemieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać delikatnie powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec 38 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, upuścić z wysokości 20 cm (np. na deskę) i przestudzić. Boki biszkoptu obkroić nożem, odpiąć obręcz i wyjąć biszkopt, zdjąć papier. |
| Wiśnie: |
| Świeże wiśnie wydrylować. Jeśli używamy wiśnie mrożone - to rozmrozić i osączyć na siteczku. A jeśli używamy z kompotu to osączyć na siteczku z nadmiaru soku. Konfiturę wiśniową wymieszać z wiśniówką. |
| Bita śmietana: |
|
Śmietankę kremówkę dobrze schłodzić i wyjąć dopiero przez ubijaniem.
Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie (mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny), ostudzić. Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Ostudzoną, ale płynną żelatynę zabielić 1 łyżką ubitej śmiatany, wymieszać i wlać do reszty śmiatanki. Zmiksować do połączenia. |
| Przekładanie: |
|
Wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe krążki.
Bitą śmietanę podzielić na trzy części. Konfiturę wiśniową podzielić na 2 części (zostawiając 2 łyżki na wierzch). Czekoladę posiekać nożem tak, aby powstaly dość spore wiórki. Pierwszy biszkoptowy krążek posmarować konfiturą, ułożyć połowę wiśni i wyłożyć 1/3 część bitej śmietany. Przykryć drugim krążkiem i czynność powtórzyć. Na koniec ułożyć trzeci krążek, posmarować odłożonymi dwiema łyżkami konfitury, wyłożyć ostatnią część bitej śmietany i posmarować nią wierzch i boki oraz udekorować różyczkami rant tortu, do różyczek poukładać wiśnie, na środek wyłożyć wiórki z czekolady. Wstawić do lodówki do schłodzenia najlepiej na całą noc. Smacznego! |