Ciasta



Reklama

Makowiec zawijany
ciasto drożdżowe i masa makowa

makowiec zawijany

Wyśmienity makowiec zawijany, strucla makowa. Ciasto drożdżowe jest mięciutkie i puszyste, a masa makowa - wilgotna i z mnóstwem bakalii. Wierzch ciasta tworzy pyszna chrupiąca skórka oblana lukrem. Ciasto wyglądem przypomina tradycyjny makowiec, jednak różni się kilkoma składnikami: ciasto drożdżowe jest z całymi jajkami, a makowcu tradycyjnym są tylko żółtka, jest też dodany olej i wódka, w masie makowej tutaj dodajemy i żółtka, i ubite białka, bakalie są zmielone w maszynce, a w tradycyjnym dodajemy tylko ubite białka, a bakalie drobno siekamy nożem. I przede wszystkim różni się przygotowaniem. Ciasto drożdżowe zagniatamy (mikserem z hakiem) wieczorem i wstawiamy od razu do lodówki na całą noc (nie zostawiamy do wyrośnięcia), w tradycyjnym zagniatamy ciasto, zostawiamy do wyrośnięcia i od razu zwijamy i pieczemy. W makowcu zwijanym część masy makowej też przygotowujemy wieczorem (mielimy mak dwa razy i dodajemy bakalie). Następnego dnia kończymy masę makową przez dodanie żołtek i ubitej piany, rozwałkowujemy ciasto i razem z makiem zwijamy w struclę. Gorąco polecam wypróbować ten przepis, przygotowanie jest proste (ciasto zagniatamy mikserem, więc jest to ułatwienie i wygoda) i rozłożone na 2 dni, więc nie musimy rezerwować sobie kilku godzin na zrobienie makowca. Z podanej porcji wyszło 2 spore makowce (możemy też podzielić na 3 części i wtedy wyjdą trzy troszkę mniejsze strucle).

Data dodania:
22.12.2015r.
Składniki:
  • CIASTO DROŻDŻOWE na 2 strucle
  • 38 dag mąki pszennej
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 2,5 dag świeżych drożdży
  • 5 dag cukru
  • szczypta soli
  • 3 jajka
  • 17 dag miękkiego masła
     
  • MASA MAKOWA
  • 20 dag maku
  • 2,5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2,5 dag rodzynek
  • 2,5 dag orzechów włoskich
  • 2,5 dag śliwek suszonych
  • 1 łyżka miodu
  • 1/3 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 1 lyżka likieru amaretto (można pominąć)
  • 4 dag miękkiego masła
  • 10 dag cukru pudru
  • 4 jajka
     
  • LUKIER
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 - 3 łyżki gorącej wody
Ciasto drożdżowe:
Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe powinny być w temperaturze pokojowej.
 
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć, dodać 1 łyżkę cukru, wlać letnie mleko, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
 
W tym czasie do miski przesiać przez sitko mąkę, dodać szczyptę soli, resztę cukru i wymieszać. Gdy drożdże wyrosną dodać do mąki i zmiksować do połączenia mikserem z hakiem. Dodawać po jednym jajku i cały czas miksować mikserem z hakiem (można też wyrabiać ręcznie), po dodaniu ostatniego jajka miksować jeszcze 5 minut (jeśli zagniatamy ręcznie to dłużej). Na koniec dodać miękkie masło i wyrabiać dalej mikserem, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc (lub do 4 dni).
Masa makowa:
Mak opłukać i sparzyć wrzątkiem, odstawić do wystygnięcia. Następnie odsączyć na sitku z nadmiaru wody. Zmielić dwukrotnie w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach (sitko do maku). Bakalie zmielić w maszynce do mielenia z sitkiem o dużych oczkach. Mak i zmielone bakalie wymieszać. Dodać miód, aromat migdałowy i likier amaretto, całość wymieszać. Przykryć folią i wstawić do lodówki.
 
Następnego dnia dodać miękkie masło i wymieszać. Żółtka ubić z cukrem pudrem na gęsty, puszysty krem (najlepiej mikserem na największych obrotach). Dodać do maku i wymieszać. Na końcu dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.
Pieczenie:
Ciasto drożdżowe wyjąć z lodówki, przełożyć na stolnicę lekko oprószoną mąką i podzielić na 2 części i uformować kule (lub na 3 wtedy będą mniejsze makowce). Rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm (ciasto bardzo łatwo się wałkuje, jest elasytyczne i nie lepi się, wystarczy lekko stolnicę oprószyć mąką), wyłożyć masę makową zostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu i zwinąć w struclę, ułożyć łączeniem do dołu, zlepić końce i podwinąć je pod spód. Każdy makowiec przełożyć w posmarowany olejem papier do pieczenia, zostawiając około 1,5 cm luzu do wyrośnięcia, boki papieru pozostawić w formie tuby (nie podwijać pod spód).
 
Makowce ułożyć na blaszce z piekarnika lub przełożyć do podłużnych foremek (najlepiej długich 33 cm keksówek, piekłam w foremkach o dł. 30 cm i makowce wyszły bardzo wysokie), przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
 
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C, wstawić makowce i piec przez 40 minut na złoty kolor (jeśli pieczemy 3 makowce, to wystarczy piec 30 minut). Wyjąć, rozciąć papier od góry i przestudzić. Jeszcze ciepłe (ale nie gorące) makowce polać lukrem i posypać suchym makiem lub smażoną skórką pomarańczową.
 
Smacznego!
Lukier:
Cukier puder i gorącą wodę dokładnie rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki. Gęstość lukru regulować poprzez dodawanie cukru pudru (lukier gęściejszy) lub wody (lukier rzadszy).
Wydrukuj przepis
makowiec zawijany makowiec zawijany

TAGI: [makowiec zawijany, przepis na makowiec]