Ciasto migdałowe z brzoskwiniami

Przepis wydrukowany ze strony www.ciasta.net.

Składniki:	CIASTO NA 2 PROSTOKĄTNE FOREMKI (9X17cm) 28 dag brzoskwiń (świeżych), zważyć bez pestek 15 dag masła 1 szklanka cukru 2 łyżki cukru waniliowego 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej + 1 łyżka szczypta soli 1 łyżka przegotowanej zimnej wody 3 jajka 1/3 szklanki mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 10 dag płatków migdałowych (lub zmielonych migdałów)
Przepis:	Brzoskwinie umyć, osuszyć i usunąć pestki. Zważyć - bez pestek ma być 28 dag owoców. Brzoskwinie pokroić na małe kawałki. Masło rozpuścić w garnku i zagotować. Gotować przez około 2 minuty, zdjąć z ognia, dodać cukier i cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i wodę. Całość szybko wymieszać łyżką na jednolitą, lśniącą masę. Lekko przestudzić. Dodać jajka i znów wymieszać. Potem dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i ponownie szybko wymieszać. Na koniec dodać pokruszone płatki migdałowe (lub zmielone migdały), wymieszać. Przygotować 2 podłużne, prostokątne foremki o wymiarach 9x17 cm. Wyłożyć je papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć łyżką do foremek. Następnie poukładać pokrojone brzoskwinie i lekko wcisnąć owoce w ciasto. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 175 stopni C (2 foremki razem). Po upieczeniu ciasto wystudzić np. na kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Smacznego!
Uwagi:	Ciasto można upiec w jednej foremce (np. 17x20 cm). Zamiast brzoskwiń do ciasta można dodać maliny. Płatki migdałowe można zastąpić wiórkami kokosowymi. Na zdjęciach ciasto zostało upieczone z całymi płatkami migdałowymi, dlatego są one widoczne, proponuję jednak płatki migdałowe pokruszyć na mniejsze (coś jak wiórki kokosowe) lub dodać zmielone migdały, dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej smaczne.